• 300 г рыбного филе,
• 50 г свиного шпика,
• 1 яйцо,
• 1-2 моркови,
• 1 ст. ложка зеленого горошка,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 ст. ложка манной крупы,
• 300 г рыбного желе,
• соус из хрена,
• соль и перец по вкусу. 

 

Рыбное филе без кожи и костей промолоть на мясорубке вместе со шпиком и чесноком, положить сырое яйцо, манную крупу, соль, перец, тщательно перемешать. В полученный фарш добавить нарезанную кубиками вареную морковь и зеленый горошек, еще раз тщательно перемешать и отбить, придавая форму рулета. Чистую полотняную салфетку смочить в воде, положить на нее рулет, завернуть, завязать белыми нитками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности при слабом кипении.
Готовый рулет поместить под легкий пресс для придания формы и охладить. После чего снять салфетку, нарезать рулет кусочками и подать с соусом из хрена. Для  праздничного стола нарезанный рулет можно залить рыбным желе, украсить морковью и зеленью.

• Рыба - 1 шт.,
• капуста - 100 г,
• лук репчатый - 20 г,
• яблоки - 10 г,
• масло - 10 г,
• соль,
• перец по вкусу.

Капусту промыть, отжать, порубить и обжарить с луком, добавить мелко нашинкованные яблоки, перец, если надо, посолить. Рыбу очистить, нафаршировать капустой, положить на смазанную маслом сковородку, посыпать мукой и жарить в духовом шкафу, поливая соком, в котором она жарится.