• 250 г сиропа
• 65 г сахара
• 5 г соды
• 1 ст. л. рома
• 250 г муки
• 50 г апельсиновых цукатов
• 100 г молотого миндаля
• 1 ч. л. корицы
• по 1/4 ч. л. молотого кориандра, аниса, гвоздики, гвоздичного перца и имбиря
• 100 г карамели
• для глазури:
• 3 ст. л. сгущеного молока
• 100 г рубленого миндаля
• по 150 г молочного и белого шоколада
• 40 г топленого масла

 

Добавить в сироп сахарный песок и разогреть на медленном огне, но не кипятить. Соду погасить уксусом и развести ромом. Муку смешать с мелко нарезанными цукатами, молотым миндалем и специями. Сироп с сахаром перелить в миску. Добавить сначала разведенную соду, затем порциями смешанную с миндалем муку. Тесто хорошо обмять, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 3-5 дней при комнатной температуре. Нагреть духовку до 175 градусов. Тесто еще раз хорошо обмять, добавив измельченную карамель. Раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 5 мм и вырезатьпрямоугольники размером 3х6 см. Положить их на выстеленный бумагой для выпекания противеньна расстоянии 2 см друг от друга. Смазать сгущенным молоком, посыпать рубленым миндалем и прижать. Выпекать в духовке 20-25 минут, затем дать полностью остыть. Белый и молочный шоколад растопить раздельно на водяной бане, добавить в каждый по 20 г топленого масла и хорошо перемешать. Смазать темным шоколадом и украсить полосками белого. Дать застыть.

 

Приятного аппетита!

На 6 порций:

• 750 г телятины для рагу, нарезанной кусочками по 3-4 см
• 3/4 ч. ложки соли
• 1 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 3 ст. ложки растительного масла
• 450 г шампиньонов среднего размера, каждый гриб разрезан пополам
• 125 г грибов шитаке, без ножек
• 75 мл белого вина марсала
• 300 г замороженного зеленого горошка

1. Обсушите телятину бумажными полотенцами. Посыпьте солью и перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю па средний огонь, нагрейте в ней 2 ст. ложки масла. Положите кусочки телятины (половину порции за один раз) и подрумяньте со всех сторон. Переложите телятину в миску.

 

3. Нагрейте духовку до 180°С Нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла в той же кастрюле на среднем огне. Поджарьте все грибы, изредка помешивая.

4. Переложите телятину в кастрюлю. Влейте марсалу и 125 мл воды, помешивайте до тех пор, пока приставшие кусочки не отойдут ото дна. Доведите до кипения на сильном огне. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 1-1 1/4 часа, изредка помешивая. Мясо должно стать мягким. Добавьте к рагу зеленый горошек, разогрейте его.