• 1 банка сладкого сгущенного молока,
• 5 чашек (немного менее литра - грамм 850-900) молока,
• измельченные орехи (по степени годности - миндаль, арахис, несоленые кешью, смесь фундука и грецкого, но лучше все же миндаль),
• 2 чайн. ложки кукурузной муки (в крайнем случае 1 чайн.л. пшеничной и чуть болльше 1 ч.л. крахмала, но это похуже) ,
• 2 чайн.ложки истертого кардамону,
• шафран по вкусу,
• на кончике ножа ванили и при желании на кончике ножа корицы.

Смешать вместе молоко сгущенное и обычное. Беспрестанно помешивая, довести до кипения. Муку развести до гукстоты сметаны в двух ч.л. воды, добавить тонкой струйкой при помешивании в молоко, кипятить еще 2-3 минуты, покуда не загустеет.
После снять с огня, добавить толченые (не в пыль, кусочками!) орехи и пряности, охладить (просто на воздухе); затем разлить по формочкам и поместить в холодильник на ночь (примерно на 8 часов).
Традиционные формочки для кулфи - такие глиняные цилиндрики.
Конечно, это не важно, на вкус не влияет.
Подается обыкновенно со свежими очищенными и нарезанными на ломтики фруктами: например, манго, папайей, дыней, грушей, киви, бананами, персиками, или выкладывается из формочки сверху фруктового салата из таких фрукитов (кислых фруктов не подавать).

На 8 порций:

• 1 спелый ананас
• 100 г сахарной пудры
• 500 г густого молочного йогурта (мы использовали Muller Thick and Crimy Yogurt)
• подавать: засахаренные листики кориандра и кокосовое печенье (см ниже)

Фруктовое пюре с очень интенсивным ароматом с йогуртом и замороженной фруктовой гранитой.

 

1. Срезать с ананаса кожуру и порезать вдоль на четвертинки; срезать сердцевину, порезать на куски и взбить в кухонном комбайне или блендере. Перелить в сито и поставить на миску; оставить стекать на ночь.

2. На следующий день перелить сок из миски в контейнер для морозилки. Заморозить до образования льда.

3. Затем закарамелизовать пюре. При желании можно протереть пюре через сито обратной стороной ложки, чтобы оно было особенно нежным, но это не обязательно. Переложить сахар в сковороду и добавить 2 ст л холодной воды. Дать постоять 5 мин, затем нагреть на медленном огне, потряхивая сковороду, пока сахар не растворится в прозрачный сироп. Когда кристаллы растворятся, увеличить огонь и готовить до золотистого цвета. Добавить ананас и готовить 5 мин, помешивая, пока слегка не уварится. Достать и охладить, затем держать в холодильнике в закрытом контейнере до подачи на стол (можно хранить 2 дня).

4. Когда ананасовый сок полностью замерз, соскрести с него лед металлической ложкой, чтобы получились крупные кристаллы. Положить в другой контейнер и заморозить.

5. Разделить пюре между 8 маленькими бокалами для водки или для вина и положить по ложке йогурта (их можно держать в холодильнике 4 часа после этого этапа).
Достать лед из морозилки и выложить поверх йогурта. Украсить засахаренным листиком и подавать с кокосовым печеньем.

Засахаренные веточки кориандра

Разогреть духовку до 180 гр С. Просеять сахарную пудру и взбить 1 белок в другом блюдце. Выбрать маленькие веточки кориандра и смазать с каждой стороны яичным белком маленькой кисточкой. Аккуратно окунуть веточки в сахарную пудру, затем посыпать мелким сахаром. Положить на противень, проложенный пергаментом или силиконовой бумагой. Запекать всего несколько минут, пока сахар не растает. Сразу же достать и дать остыть. Их можно хранить в плотно закрытой коробке до 3 дней.