• бульон - 450 г
• масло топленое или куриный жир - 100 г
• орехи грецкие (Ядро) - 200 г
• лук репчатый - 300 г
• мука - 30 г
• яйца (Желтки) - 5 шт.
• чеснок - 30 г
• уксус винный - 100 г
• гвоздика - 2 г
• корица - 2 г
• перец красный - 0,01 г 

 

Мелко нарубленный лук слегка спассировать с маслом или жиром,
снятым с куриного бульона, затем всыпать муку и продолжать пассирование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту смесь влить горячий процеженный бульон и варить при кипении 10-15 минут.
Растолочь ядро грецкого ореха с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, красный перец, яичные желтки, уксус. Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную смесь, не доводя до кипения. Готовый соус охладить.

тесто

• 1 ст сахарного песка
• 1 ст л сливочного масла
• 1 ст сметаны
• 1 ч л соды
• 1 столовая ложка уксуса
• 3 ст муки

 

крем

• 3 стакана сметаны
• 2 стакана сахарного песка

 

глазурь

• 8 столовых ложек сахара
• 4 столовых ложки молока
• 6 чайных ложек какао
• 100 гр сливочного масла

1. Соединить в миске сахар, сметану, мягкое масло и 1 стакан муки. Затем, пока тесто еще жидкое, разделить его на 2 равные части. Добавить в одну половину 3 чайных ложки какао порошка (это будет “ночь”). Затем добавить по стакану муки в обе части теста.

 

2. Разделить тесто на 6 кусков (3 белых и 3 шоколадных), оставить один, остальные положить в холодильник: пока раскатывается первый остальные слегка затвердеют.

3. Раскатать 6 коржей, толщина 0.5-1 см (чем тоньше, тем пропитавшись кремом они будут мягче). Мы тонко раскатываем с помощью бумаги - кладем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем сверху. Выпекать коржи по 5-7 минут при 200 гр С, начав со светлых. Когда коржи начнут подрумяниваться по краям, они готовы.

4. Взбить сметану с сахаром и щедро промазать коржи кремом.

5. Соединить все ингредиенты для глазури в кастрюле, довести до кипения на маленьком огне, когда остынет и начнет загустевать - полить верхний корж торта. Дать пропитаться несколько часов в холодильнике.

На заметку:

Если вы печете этот торт на день рождения, сверху можно нарисовать глазурью цифру, а если на новый год, то нарисуйте циферблат часов.