• 300 г муки,
• 200 г сливочного масла, 
• 400 г сахара, 
• 300 г яблок, 
• 8 яиц, 
• 50 г вина, 
• лимонная кислота или лимон по вкусу, 
• помадка для обливания.

 

Масло разогреть в кастрюле до мягкости, всыпать 200 г сахара и вымешать добела. Затем влить сухое вино и размешать. Отделить белки от желтков, последние постепенно класть в массу и вымешивать, после чего всыпать муку и размешать. Взбить белки, соединить их шумовкой с массой, выворачивая ее снизу вверх, пока не будет все перемешано. Тогда на листе бумаги намазать тестом6- 7 кружков толщиной в 1 см, диаметром 17 см. Поставить кружки в духовой шкаф, накрыв пергаментной бумагой, хорошо зарумянить.
Затем яблоки испечь до мягкости, протереть через сито, положить в кастрюлю, всыпать сахар, прокипятить, положить лимонную кислоту или сок с одного лимона, размешать и этой массой намазать все кружки. Сложить их друг на друга так, чтобы верхом была подрумяненная сторона. Последний верхний кружок мармеладом мазать не надо. Когда все уложено, положить на торт лист бумаги, сверху доску или железный лист, на них поставить на полчаса любой груз. Затем пресс снять, торт обровнять ножом и облить розовой помадкой.

на 6 порций:

• 600 гр крупы кус-кус
• 150 гр. сливочного масла
• 100 гр. оливкового масла
• 1 кг. говядины не постной предпочтительно
• крупная луковица нут
• 2 моркови средних
• 2 белых корня
• 2 паттесона
• 3 ст. л кинзы
• 3 ст. л. петрушки
• 1-1/2 ч. л. белого перца с мускатным орехом
• 1/2 ч. л. иранская зира
• 1 ч/л базилика
• 1/2 ч. л. черного острого перца.

1. Турецкий горох промыть и замочить в холодной воде на ночь.
2. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, порезанный тонкими кольцами лук, острый перец.
3. Добавляется вода 1, 5 литра и тушится 1 час.
4. Добавляем остальные специи
5. Добавляем нут, на верх кастрюли ставится пароварка, выстилается марлей, и туда засыпается сбрызнутый водой кус-кус, закрывается крышкой.
6. Два раза, с перерывом в 15 минут, кус-кус высыпается из пароварки на плоское блюдо и разминается с маслом, потом засыпается обратно.
7. За 10-15 минут до окночания, засыпаем овощи и зелень в кастрюлю, и продолжаем готовить кус-кус (общее время 40 минут).
8. На большое блюдо выкладывается кус-кус, слегка политый бульоном, на него посередине мясо, по бокам овощи.все овощи порезанны по ширине на 2 части по длине на 4,