На 3 порции:

• 1 пармезанский сыр
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 1 ч. ложка дижонской горчицы
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 небольшой кочан радиккье (около 125 г), порванного на кусочки
• 1 кочан цикория, разделенный на листья
• 1 пучок фиалки
• 2 спелые груши без кожуры и сердцевины, каждую разрезать на 8 частей
• 125 г тонко нарезанной пармской ветчины
• 30 г обжаренных измельченных орехов-пекан

1. Овощечисткой настругайте 60 г пармезана; отложите. Приготовьте заправку: в большой емкости взбейте до однородной массы уксус, горчицу и перец; постепенно влейте масло.

 

2. Добавьте радиккье, цикорий, фиалку и груши. Тщательно перемешайте. Выложите салат на 3 тарелки. Посыпьте сверху стружками пармезана и пеканом.

На 1 порцию:

• 30 г свежей капусты,
• 25 г вареной моркови,
• 35 г соленых огурцов,
• 40 г зеленого лука (часть его можно заменить репчатым),
• 5 г сыра,
• 20 г сметаны,
• соль по вкусу.

Овощи шинкуют (огурцы желательно очистить от кожицы, а капусту слегка перетереть с солью) и смешивают с тертым сыром; примерно треть овощей (не шинкуя их) и сыра оставляют для украшения салата. Смесь солят, поливают частью сметаны и порциями аккуратно выкладывают на мелкую тарелку так, чтобы получилась продолговатая горка. По краям горки размещают в виде букетиков морковь, нарезанную шестеренками или тонкими ломтиками, превращенными затем в колокольчики, огурцы, нарезанные лепестками, и шинкованный лук. В центр горки вливают оставшуюся сметану и вокруг нее (сметаны) насыпают оставшийся сыр, измельченный с помощью терки.