На 4 порции:

• 750 картофеля, очищенного и порезанного на кружочки
• 25 гр простой муки
• 8 кусков баранины, отбить
• 3 ст л оливкового масла
• 3 моркови, очищенные, порезанные
• 2 большие луковицы, очищенные, порезанные
• 2 ст л листьев тимьяна
• 300 мл овощного бульона
• 150 мл сухого сидра
• 25 гр сливочного масла, растопленного

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Отварить картофель в соленой воде около 2-х минут, слить. Поместить муку в полиэтиленовый пакет, приправить, добавить баранину и хорошо потрясти, чтобы баранина была хорошо покрыта мукой.

 

2. Разогреть масло в сковороде. Обжарить морковь и лук в течение 5 мин. Отставить. Обжарить баранину до корочки. Положить овощи и баранину в большую форму для духовки вместимостью 2.3 литра. Добавить бульон и сидр. Разложить картофель сверху. Сверху побрызгать маслом. Приправить. Запекать 50-60 мин до мягкости.

• Телячьи мозги - 750 г,
• мука - 50 г,
• 2 яйца,
• панировочные сухари - 150 г,
• растительное масло -100 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• уксус - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мозги положить на 2 часа в холодную воду, меняя воду как можно чаще, пока не будет прозрачной. Очистить мозги от пленок, отварить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде с уксусом.
Откинуть на сито, дать стечь, нарезать ломтиками (по 2 на порцию), посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах, запанировать в сухарях и поджарить в разогретом масле.
Подавать с гарниром из разных овощей со сливочным маслом: зеленый горошек, цветная капуста, картофельное пюре и т.д.