• 900 г телятины для рагу, нарезанной на кусочки по 3-4 см
• 2 ст. ложки растительного масла
• 4 небольшие моркови, нарезанные на кусочки длиной 5 см
• 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
• 225 мл куриного бульона
• 400 г консервированных помидоров
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 3/4 ч- ложки соли
• 3/4 ч- ложки крупно помолотого черного перца
• 1/4 ч. ложки сушеного тимьяна
• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 2 ст. ложки нарубленной петрушки
• 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры

2. Нагрейте духовку до 180°С. В той же самой кастрюле нагрейте оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите морковь и репчатый лук, пассеруйте 10 минут. Влейте бульон, помешивайте до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отойдут ото дна. Переложите телятину в кастрюлю. Добавьте помидоры и следующие 4 ингредиента, доведите до гашения на большом огне. Закройте кастрюлю крышкой, запекайте 1 1/4 часа или до тех пор, пока телятина и овощи не станут мягкими. Смешайте в миске следующие 3 ингредиента, добавьте в рагу.

• 200 г сыра Эмменталь (можно любой, лишь бы не плавленый)
• 100 г кислых яблок
• 100 г груш
• 20 г миндаля
• 40 г майонеза
• 2 ст. ложки йогурта
• 1 ст. ложка горчицы,
• 1 ст. ложка лимонного сока
• щепотка сахара
• щепотка соли.

Сыр, очищенные яблоко и грушу порезать соломкой, миндаль измельчить. Из всего остального приготовить соус, все перемешать и дать настояться.