• Кости - 100 г,
• капуста квашеная - 100 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 5 г,
• лук репчатый - 25 г,
• томат- пюре - 20 г,
• масло топленое - 10 г,
• сметана - 10 г,
• зелень,
• лавровый лист,
• перец черный молотый,
• соль;
• для клецек:
• мука - 40 г,
• масло топленое - 5 г,
• яйцо - 1/2 шт.,
• бульон - 50 г,
• соль.

Сварить обычные щи из квашеной капусты.
В кастрюльку с бульоном положить топленое масло, соль, довести до кипения, при непрерывном помешивании всыпать просеянную муку и прогревать получившееся тесто в течение 5-10 минут. После этого массу охладить до 60-70 C, добавив сырое яйцо и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто поместить в кондитерский мешок, выдавить в бульон клецки и варить при слабом кипении 7-10 минут.
Клецки класть в щи при подаче на стол.

• 750 г говяжьего фарша
• 90 г панировочных сухарей (примерно 3 куска белого хлеба)
• 1 яйцо
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• соль
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная дольками
• 1 небольшая морковь, нарезанная кружочками
• 1 небольшой черешок сельдерея, нарезанный кружочками
• 400 г консервированных помидоров
• 60 мл сухого белого вина или куриного бульона
• 1/2 ч. ложки сухого базилика
• 1 ст. ложка нарубленной петрушки
• 2 ч. ложки тертой лимонной цедры
• отваренные макароны (желательно)

 

В большой миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, яйцо, перец, 1 ч. ложку соли и 60 мл воды. Сделайте из этой смеси 18 фрикаделек. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите фрикадельки (половину порции за один раз) и поджарьте их со всех сторон. Переложите на тарелку. Положите лук, морковь и сельдерей в жир на сковороде и жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка румяными. Добавьте помидоры вместе с соком, вином, базиликом и 1/2 ч. ложки соли. Разомните помидоры ложкой. Положите фрикадельки в сковороду. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите, изредка переворачивая фрикадельки, 20 минут или до тех пор, пока они не будут полностью готовы. Перед подачей на стол посыпьте фрикадельки петрушкой и лимонной цедрой. Подавайте с макаронами.