На 3 порции:

• 15 г сухих грибов
• 225 г грибов шитаке
• 225 г шампиньонов
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 небольшая крупно нарубленная головка репчатого лука
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка очень мелко нарубленного свежего орегано или 1/4 ч. ложки сухого

Кукурузная мука - молотые высушенные зерна кукурузы - главный ингредиент поленты, пюре из кукурузной муки любимого блюда в северной Италии. Ее подают в качестве гарнира как картофельное пюре; с сыром; охлаждают, а потом нарезают на куски и зажаривают в гриле или на сковороде. Запеканка из кукурузной муки - американское блюдо, похожее на суфле. Кукурузную муку добавляйте в жидкость постепенно и хорошенько мешайте, чтобы в каше не было комков.

 

1. Залейте сухие грибы 225 мл кипящей дайте постоять 30 минут. Отрежьте ножки у грибов шитаке и шампиньонов. Помойте грибы и тонко нарежьте. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней 1 ст. ложку оливкового масла. Добавьте лук и пассеруйте 5 минут. Переложите в маленькую миску. В той же самой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное и растительное масло.

2. Добавьте в сковороду грибы, орегано и перец. Пассеруйте, помешивая, 10 минут. Слейте жидкость из сухих грибов, профильтруйте. Оставьте 175 мл жидкости. Промойте грибы, нарубите.

З. Положите лук снова в сковороду. Добавьте сухие грибы и влейте жидкость из-под них. Доведите до кипения. Кипятите 1 минуту. Снимите с огня.

4. Приготовьте поленту: налейте 300 мл молока в трехлитровую кастрюлю, положите соль. Помешивая, постепенно всыпайте кукурузную муку. Оставшиеся 150 мл молока и 450 мл воды доведите до кипения на сильном огне. Влейте, помешивая, в кукурузную муку Вновь доведите до кипения на среднем огне, не переставая помешивать. Уменьшите огонь.

5. Варите поленту, постоянно помешивая, 5 минут до тех пор, пока каша не загустеет. Добавьте тертый пармезан, хорошенько все перемешайте. Подавайте поленту, положив сверху грибную смесь. Украсьте орегано.

Как сварить поленту

Вот наш проверенный способ варки поленты без комков: в сковороду налейте одну треть холодной жидкости, обозначенной в рецепте. Затем постепенно вмешивайте в жидкость кукурузную муку. В другой сковороде доведите до кипения две трети оставшейся жидкости. Добавляйте горячую жидкость в смесь кукурузной муки, постоянно помешивая.

• 1 1/2 стакана растительного масла
• 0,5 л простокваши
• 1/2 стакана сахарного песка
• мука (сколько потребуется)
• лимонная кислота на кончике чайной ложки
• соль по вкусу
• 1 яйцо

 Для начинки:

• 1 кг соленых груздей
• 3 головки репчатого лука
• 100 г растительного масла
• перец по вкусу.

Сахар растворить в простокваше, продолжая мешать, добавлять понемногу растительное масло, лимонную кислоту и муку — столько, сколько потребуется для того, чтобы тесто получилось мягким. Тесто хорошо вымесить рукой. 3/4 приготовленного теста раскатать в пласт, выложить на смазанный растительным маслом противень, ровным слоем положить на тесто начинку и закрыть оставшимся, также раскатанным в пласт тестом. Защипать края обоих пластов по бокам; посредине верхнего пласта сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки пирога. Смазать пирог яйцом и испечь в духовке на среднем жару.

 

Приготовление начинки. Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с разогретым растительным маслом; как только лук начнет желтеть, добавить промытые и нашинкованные соленые грузди, поперчить по вкусу и слегка поджарить вместе с луком.