На 4 порции:

• 5 спелых помидоров
• 5 зубчиков чеснока
• 500 гр рыбы люциан, порезанной на кусочки
• 1 л рыбного бульона плюс 1-2 рыбных бульонных кубиков
• 2-3 ст л оливкового масла
• 1 луковица, порезанная
• 2 свежих чили, очищенных и мелко порезанных
• кусочки лайма

Рыба, которая в изобилии водится в прибрежных водах Мексики, часто используется в острых, вкусных традиционных супах.

 

1. Нагреть не смазанную маслом сковороду с тяжелым дном, добавить целые помидоры, чеснок и обжаривать на большом огне или под разогретым грилем. Кожура овощей должна почернеть, а мякоть должна остаться мягкой. Альтернативно можно положить овощи в форму для духовки и запекать в разогретой духовке при 190-200 гр С в течение 40 мин.

2. Дать остыть помидорам и чесноку, затем очистить от кожуры и порезать, смешав их со всеми соками из сковороды. Отставить.

3. Отварить рыбу в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой. Снять с огня и отставить.

4. Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук до мягкости. Перелить в кастрюлю жидкость в которой варилась рыба, затем добавить помидоры и чеснок, перемешать.

5. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить около 5 мин при медленном кипении. Добавить чили.

6. Разделить куски рыбы между тарелками и разлить сверху суп. Подавать с кусочками лайма, чтобы выдавливать его сверху.

• 1 курица
• 100 г масла
• соль
• коренья 
• пряности
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 ст.л. муки
• 1-2 ст.л. уксуса
• 10-15 г сахара
• чернослив

1 курицу на 1,5-2 кг разрезать на части, посолить, тушить в кастрюле с 100 г масла, кореньями, пряностями, влить 1/4 стакана лимонного сока и, подливая воды, варить 30-40 мин. Поджарить ложку муки в масле, влить 1-2 ложки уксуса или сок из 1/2 лимона, положить 10-15 г сахара (1 полную столовую ложку),
вскипятить. Облить этим соусом курицу, положить к ней чернослив без косточек, вскипятить. Затем испечь вольвант - кружок с рантом из слоёного теста. На вольвант положить курицу с черносливом, облить соусом.