на 1 кг

• мука в/с 100г.
• уксус 9%-60г. (6%-70г., 3%-80г.)
• вода 500-600мл
• масло растительное 250-300г
• желтки 3шт
• готовая горчица 3-4 ч.л.
• сахар 2 ч.л. с горкой
• соль 3 ч.л. 

 

Сначала приготовить белый соус. Для этого в кастрюлю вылить воду, уксус, сахар, соль, перемешать. Затем в эту смесь медленно высыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Поставить все на водяную баню и варить до загустения. Дать остыть. Пока белый соус остывает, в другой миске растереть желтки и влить тонкой струей растительное масло. Смешать белый соус с желтками и понемногу добавить горчицу, пробуя майонез на вкус. На свой вкус можно увеличить пропорции продуктов.

Для желе:

• 8 г желатина
• тертая цедра и сок 2 лимонов
• 100 мл кампари
• 50 г сахара

 

Для теста:

• 70 г сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
• 200 г муки
• 4 яйца

Для крема:

• 500 г клубники
• 16 г желатина
• 3 яичных желтка
• 100 г сахара
• 50 мл кампари
• 500 мл сливок

Для украшения:

• 125 г клубники
• 3 ст. ложки клубничного конфитюра
• 3 ст. ложки сахарной пудры

Замочить желатин. Смешать цедру, сок, кампари, сахар и 50 мл воды. Добавить распущенный желатин. Выложить в прозрачную прямоугольную форму, наполнить ее массой и дать застыть.

 

Вскипятить 200 мл воды, масло, соль и смешать с мукой. Когда тесто начнет комком отделяться от дня кастрюли, добавить яйца. Раскатать на противне, покрытом бумагой, 4 тонких коржа (диаметром 26 см) и выпекать 12 мин при 225С.
Сделать из ягод пюре. Желатин замочить и распустить. Взбить желтки, сахар и кампари. Перемешать с пюре и желатином. Взбить сливки и перемешать с застывающим кремом. Намазать на корж 1/2 крема. Накрыть вторым коржом, намазать оставшимся кремом и охлаждать 30 мин. Покрошить 2 коржа. Нарезать желе. Намазать конфитюром край торта, украсить торт крошкой, сахарной пудрой, клубникой и желе.