На 4 порции:

• 2 ст. ложки растительного масла
• 8 куриных бедер (около 1,1 кг), кожу и жир удалить
• 1 ч. ложка соли
• 1 крупная луковица
• 4 средние моркови
• 1 крупный сельдерей
• 400 г консервированных томатов с травами
• Нарубленная свежая петрушка и натертая лимонная цедра для украшения блюда

Сочные блюда из тушенной курицы максимально пропитаны ароматом благодаря приготовлению в два этапа. Для того чтобы сохранить курицу сочной и добиться вкуса жареного мяса, сначала она обжаривается в кипящем масле. Затем она тушится в жидкости до мягкости. Подавайте такие блюда с овощными пюре, полентой (кукурузной запеканкой) или хрустящим хлебом, чтобы чудесный соус не пропадал.

 

1. Разогрейте масло на среднем огне на сковороде диаметром 30 см. Выложите куриные бедра и посыпьте солыо. Жарьте до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в миску.

2. Крупно порубите па разделочной доске лук. Нарежьте кубиками морковь и сельдерей. Добавьте лук, морковь и сельдерей к мясному соку на сковороде и жарьте, часто помешивая, 10 минут, пока овощи слегка не обжарятся.

3. Снова выложите куриные бедра на сковороду. Добавьте томаты и доведите на сильном огне до кипения.

4. Убавьте огонь до минимума. Накройте и тушите 25 минут, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Подавайте курицу, посыпав ее рубленой петрушкой и лимонной цедрой.

На заметку

Оссо буко - итальянское название и телячьей ноги, и классического миланского метода ее приготовления: сначала ее обжаривают и тушат с ароматическими овощами и томатами, затем оживляют лимонной цедрой, петрушкой и чесноком, посыпав ими блюдо в последнюю минуту Тот же чудесный вкус - за более короткое время - можно получить, используя курицу.

На 4 порции:

• 3 ст. ложки рыбного соуса (ньок нам)
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• Стейк из костреца (примерно 450 г)
• 450 г сладкого репчатого лука
• 1 ст. ложка плюс 1 ч. ложка растительного масла
• 3 длинных красных перца или перца чили серрано
• 3 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 2 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря
• 60 г листьев базилика

1. В большой миске смешайте первые 3 ингредиента. Разрежьте стейк пополам в длину, затем нарежьте поперек на кусочки 3 мм толщиной. Перемешайте их с соусом. Пусть постоит 30 минут. Нарежьте тонкими кольцами лук. Поставьте сковороду или вок на сильный огонь, раскалите в ней 1 ст. ложку масла.
2. Положите мясо в сковороду и жарьте его, постоянно мешая, 1 минуту или до тех пор, пока говядина перестанет быть розового цвета. Переложите на тарелку Влейте оставшуюся 1 ч. ложку масла в сковороду. Положите лук и пассеруйте его 3 минуты. Добавьте чили, чеснок и имбирь, тушите еще 30 секунд. Переложите говядину в сковороду, посыпьте ее базиликом. Разогрейте.