• 1 зубок чеснока,
• 800 г. жирной брынзы,
• 80 г. сыра (любого),
• 80 г. сыра “Эмменталь”,
• 2 стакана белого вина,
• 4 столовые ложки крахмала или муки,
• 4 рюмки коньяка,
  
• черный перец.

Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и положить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой. Прибавить вино, разведенные крахмал или муку, коньяк и черный перец.

 

Горшок поставить сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен.

Каждый из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет себе или соседу (по желанию обоих) в рот.

Подготовленные окорочка (целые или нарубленные на кусочки) посолить, поперчить, посыпать чабрецом и толченым чесноком,
хорошо подрумянить в сильно разогретом растительном или оливковом масле. Залить подсоленным кипятком или бульоном, чтобы все куски были покрыты жидкостью. Добавить немного томатной пасты и черных маслин без косточек. Тушить до готовности мяса и почти полного выпаривания жидкости. Подать горячими со свежими овощами и зеленью.