• 2 крупные груши, очищенные от кожуры и семечек и тертые
• 50 г свежего имбиря, очищенного и мелко натертого
• 200 г чернослива, мелко порезанного
• 500 г смеси сухофруктов (изюма)
• 200 г кураги, мелко порезанной
• тертая цедра и сок 1 лимона
• 1 ч л специй
• 5 ст л бренди или рома
• 85 г блинной муки
• 50 г свежих хлебных крошек
• 100 г бланшированного миндаля
• 115 г сахара
• 115 г сливочного масла, холодного
• 2 яйца, взбить

Для украшения:

• 10 маленьких лавровых листочков
• 300 мл жирных сливок, слегка взбить
• 20 шт свежей клюквы

1. В большой миске смешать груши, имбирь, чернослив, сухофрукты, курагу, лимонную цедру и сок, специи и бранди или ром.

2. Добавить муку, крошки, миндаль и сахар. Натереть масло в миску, часто помешивая, чтобы масло не образовало комок. Добавить яйца.

3. Разогреть духовку до 150 гр С. Смазать 10 металлических формочек вместимостью 150 мл. Вырезать десять квадратиков из муслина со стороной 23 см и проложить формочки. Разделить смесь между формочками горкой. Над каждым пудингом собрать муслин сверху и завязать плотно.

4. Поставить формочки в большую форму для запекания и налить в форму горячую воду. Накрыть форму фольгой плотно. Аккуратно перреставить в духовку и запекать 1 1/2 часа, пока пудинги не будут упругими на ощупь. Достать пудинги из формочек, дать остыть и хранить в большом пластиковом контейнере (они могут храниться до 8 недель).

5. Чтобы разогреть, вернуть завернутые пудинги в формочки и в форму для запекания и разогреватьз в духовке 40 минут. Или можно разогреть (в муслине, но не в формочках) в микроволновке в течение 5 мин на средней мощности.

6. Положить на пудинги ложку сливок и воткнуть лавровый листо и клюкву.

• помидоры

Вымытые помидоры сложите в кастрюлю и варите, пока не разварятся.Горячими протрите через сито.Затем массу в эмалированном тазу (медный на годится) варите до тех пор, пока объем ее не уменьшится в 2,5-3 раза. Не выливайте в таз всю массу сразу - при кипении она польется через край.Доливайте ее постепенно, небольшими порциями по мере того, как вода будет выпариваться. Варите томат на сильном огне. Когда масса загустеет, мешайте ее непрерывно, иначе пригорит. Перед окончанием варки в пюре хорошо добавить соль-100 г на литровую банку, - тогда его можно хранить и без герметической упаковки.Готовое пюре горячим раскладывают в банки и закатывают. Банки и крышки предварительно в течение 10 минут выдерживают в горячей воде. Закатанные банки на 15-20 минут опускают в кипящую воду и только потом ставят на хранение в прохладное место.