• На литровую банку:
• 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян,
• 2 горошины черного перца,
• 2 горошины душистого перца,
• 1/2 лаврового листа,
• 2 среза луковицы,
• стручковый или молотый красный перец.
• Заливка 1 -
• при закладке 60% кольраби и 40% заливки:
• на 1 л воды:
• 0,23 - 0,3 л 8%-ного уксуса,
• 20 г соли и 100 г сахара .

Заливка 1 - при закладке 75% кольраби и 25% заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8%-ного уксуса, 25 г соли и 120 г сахара
Промытую кольраби очищают, разрезают на призмочки или на другие формы, погружают в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривают до размягчения. Мягкую кольраби вынимают, ополаскивают холодной водой, после обсыхания рассыпают по нагретым чистым банкам, перекладывают ополоснутыми пряностями и порезанным луком и заливают горячей заливкой. Банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках:
разогрев до 90С - 20 минут, стерилизация при 90С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.

• 800 г баранины (грудинки или окорока)
• 4 луковицы
• 6-7 помидоров
• 5-6 огурцов
• 15-20 г зеленого лука
• 12 г соли
• перец по вкусу

для маринада:

• 6 ст. л. уксуса

 

Мякоть баранины нарезать по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбить, посыпать солью, перцем, добавить нарезанный кружочками лук, залить уксусом и выдерживать на холоде 3-4 часа. Мясо нанизать на шпажки и жарить над горячими древесными углями, время от времени сбрызгивая все жиром. Подавать с огурцами, помидорами, посыпав зеленым луком.