Яблоки моют или измельчают на терке или мясорубке. Измельченную массу прессуют. Из вдвое сложенного куска марли или другого редкого материала сшивают кулек и помещают в него приготовленное пюре, вывешивают кулек на сутки в прохладное место, а под ним ставят посуду, и которую стекает сок.
Сок из яблок можно получить с помощью соковарки или соковыжималки.

• рыба -1000 г
• мука - 200 г
• молоко - 200 г
• яйца - 2 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• масло растительное - 100 г
• масло сливочное для поливки - 50 г,
• соус томатный - 100 г.

Для маринада:

• лук репчатый- 100 г
• уксус 3%-ный - 50 г
• перец дробленый - 0,5 г
• лимон - 1/2 шт.
• зелень - 50 г.

Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут, после этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемежку с нарезанным репчатым луком. Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте (кляр) и жарить во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.
Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать.