• 1 1/2 фунта свежей свиной лопатки
• 1 кварта холодной воды
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 1/4 чашки белой кукурузной муки
• 1/3 чашки муки
• 1 1/2 чайной ложки свежего шалфея (или 1 чайная ложка измельченных сушеных листьев)
• 1/2 чайной ложки свежего рейхана (или 1/8 чайной ложки сушеных листьев)
• Варите свинину в воде на медленном огне в течение 2 часов.

Добавьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки черного перца перед тем, как снять мясо с огня. Выньте мясо из бульона и нарежьте его вдоль волокон. Процедите бульон и отлейте одну чашку. Продолжайте кипятить остальной бульон. Смешайте все ингредиенты, разведите их бульоном из чашки, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Положите мясо и полученную массу в кипящий бульон и продолжайте все варить на медленном огне в течение часа, помешивая иногда, чтобы ничего не прилипало ко дну кастрюли. Затем снимите с огня, выложите на блюдо и остудите.
Нарежьте тонкими ломтиками и слегка поджарьте в свином жире.

Подавайте с кленовым сиропом.

• 8 листов желатина
• 285 г сахара
• 1 бутылка шампанского, простого или розового
• ягоды для украшения

1. Положить желатин в невысокое блюдо, залить водой и оставить на 5 минут.

2. Нагреть сахар с 450 мл воды, пока не растворится, затем снять с огня и добавить желатин (выжать лишнюю воду), подождать, чтобы он растворился.

3. Влить шампанское. Перемешать и разлить по 6 вазочкам или бокалам. Накрыть и поставить в холодильник, пока не затвердеет, лучше всего на ночь. Подавать с ягодами.