Требуется:

• 400 г пшеничной муки 2-го сорта,
• 80 г гречневой муки,
• 200 г молотого пшеничного солода,
• 320 г молотого ячменного солода.

Для опары:

• 120 г пшеничной муки,
• 80 г гречневой муки,
• 75 мл дрожжей,
• 80 г сахара. 

 

Способ приготовления. Муку смешайте и разведите тёплой водой, разотрите, чтобы не было комков (нужно приблизительно 4 л воды).
Поставьте кастрюлю в горячую духовку, а когда духовка остынет - на батарею, и держите там 24 часа. Затем разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л). Квас должен устояться, чтобы гуща опала на дно. А пока приготовим опару: муку и дрожжи разведите тёплой водой до образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться.
Вылейте эту опару в чистую кастрюлю, добавьте устоявшийся квас.
Тщательно перемешайте, положите сахар, и пусть постоит часов 20.
Затем ещё раз перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место, но так, чтобы квас не замёрз.

На 3 х литровую банку:

• 15 г уксусной эссенции
• 70 г соли
• 1 ст.л. сахара
• 2-3 зубчика чеснока
• укроп
• хрен
• вишневые листья
• листья смородины
• листья винограда
• листья ореха

На 3- литровую банку - 15 г уксусной эссенции. Огурцы заложите в банки и 2 - 3 раза с 3 - 4 - минутной выдержкой залейте кипятком. Затем воду слейте и положите в банки чеснок,укроп,хрен и фруктовые листья. Заливку из соли и сахара с пряностями кипятите 10 - 12 минут и залейте горячей, с добавлением уксусной эссенции, в банки, укупорьте прокипяченными крышками и охладите на воздухе.