• 1 кг очень спелых помидоров
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 толченых зубчика чеснока
• 100 г нарезанного кубиками хлеба
• 1 ст. ложка мелко нарезанного шалфея
• 0,5 стакана сухого белого вина
• 2 стакана овощного бульона
• 1 чайная ложка уксуса
• 55 г измельченных черных оливок без косточек
• 20 г тертого сыра “Пармезан”. 

 

Очистите и мелко порежьте помидоры. В большой кастрюле разогрейте масло и поджарьте лук, чеснок, хлеб и шалфей, пока хлеб не подрумянится. Влейте вино и кипятите на сильном огне.
Добавьте помидоры, овощной бульон, томатную пасту и винный уксус. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 15 минут. Оливки хорошо разотрите с сыром и подавайте вместе с супом.

Для теста:

• вода
• соль
• мука

Для начинки:

• картофель сырой
• лук
• соль
• растительное масло
• специи

Замесить крутое тесто. На крупной терке натереть картофель, добавить мелко порезанный лук, соль, специи, растительное масло; перемешать. Из теста раскатать лепешки диаметром 10 см, выложить приготовленый картофель, слепить в виде пирожков. Приготовленные таким образом вареники уложить на смазанную растительным маслом решетку и варить на пару. Можно для этой цели использовать мантницу или пароварку. Варятся на сильном пару, примерно минут 15. Подавть можно с соевым соусом, кетчупом, соевым майонезом. Хорошо подать к вареникам соленые огурчики.