• баранина-165 г
• рис-20 г
• горох нут-10 г
• лук репчатый-15 г
• капуста-220 г
• каштаны-50 г
• кинза-15 г
• помидоры-50 г
• винный уксус-10 г или лимонная ксилота-2 г
• сахар-5 г или дошаб-15 г.

Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченные в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль, и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

На 4 порции:

• 250 г фасоли, отваренной или консервированной
• 2 штуки свеклы, отваренной
• 1/2 ч. л сахара
• 0,5 ч.л соли,
• 1 столовой ложки столового уксуса,
• 4 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка зелени,
• перец черный молотый по вкусу.

К вареной фасоли добавить нарезанную кубиками отваренную свеклу.
Масло растительное, уксус, соль, сахар, мелко нарубленную зелень и молотый перец смешать.
Смесью заправить овощи. Перед подачей к столу выдержать один час.