• 100 бульона, 
• 80 г моркови, 
• 10 г корня петрушки, 
• 40 г репчатого лука, 
• 50 г пшеничной муки, 
• 200 г томата-пюре, 
• 25 г сахара, 
• соль, 
• перец,
• лавровый лист. 

Сварить коричневый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть бульона слить в отдельную посуду, охладить до 50-60 градусов, всыпать просеянную, подсушенную до красноватого цвета муку (Красная пассеровка), охлажденную до 60- 70 градусов, размешать венчиком так, чтобы получилась однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассированный томат-пюре, пассированные коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить смешанный с мукой бульон, тотчас размешать и,
периодически помешивая, проварить при слабом кипении в течение часа. По окончании варки добавить сахар. Соус подкрасить жженым сахаром (Жженкой) и процедить. Оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.
Для жженки: сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования темно-коричневой, почти черной, окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на одну часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 литр соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песка. Красный основной соус используется как основа для приготовления различных производных красных соусов с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и другими продуктами, приправами и специями.

На 6 порций:

• 750 г сосисок
• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (примерно 900 г), его следует разрезать на 6 частей и вырезать кочерыжку
• 1 ст. ложка растительного масла
• 450 г картофеля, нарезанного брусочками по 4 см
• 2 небольшие головки репчатого лука, нарезанного кольцами
• 325-350 мл светлого пива (можно безалкогольного)
• 1 ст. ложка зернышек тмина
• 1/2 раскрошенного куриного бульонного кубика
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца

1. Поставьте сковороду на средний огонь и жарьте сосиски, часто помешивая, до тех пор, пока они не поджарятся. Обсушите на бумажном полотенце. Положите сосиски и капусту в невысокую кастрюлю.

 

2. Нагрейте духовку до 190°С В той же сковороде на среднем огне нагрейте масло. Положите картофель и репчатый лук Жарьте, часто помешивая, пока овощи не зарумянятся. Переложите в кастрюлю.

3. Добавьте оставшиеся ингредиенты в сковороду Доведите до кипения на большом огне. Мешайте до тех пор, пока приставшие кусочки не отстанут ото дна. Влейте в смесь в кастрюле. Закройте крышкой и пеките 1 1/2 часа или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.