На 6 порций:

• 75 г сливочного масла
• 3 крупных луковицы, очищенных и порезанных
• 2 лавровых листа
• 2 ст л простой муки
• 250 мл белого вина
• 1 л куриного бульона
• 3-4 ст л мадеры
• 12 кусков белого хлеба или багета
• 75 г сыра грювьер, тонко порезанного
• соль
  
• черный молотый перец

1. Растопить масло в кастрюле с толстым дном, добавить порезанный лук и лавровые листы, обжарить, не накрывая крышкой, на среднем огне, не доводя до коричневого цвета. Лук должен быть мягкий и слегка липкий, это займет 20-25 мин.

 

2. Когда лук готов, добавить муку и готовить еще минуту, затем влить белое вино и бульон, довести до кипения. Приправить солью и перцем. Снизить огонь до медленного кипения и варить суп, периодически помешивая, 30 мин. Добавить мадеру и варить еще 5-10 мин. Достать лавровый лист.

3. Поджарить кусочки хлеба с одной стороны, затем накрыть с другой стороны кусочком сыра. Проверить, не нужно ли приправить суп, и разлить по тарелкам. Сверху положить кусочки хлеба и поставить под гриль на несколько минут, пока сыр не растает.

• мозги 600 - 800 г,
• уксус 3%-ный 1/2 стакана,
• вода 1 стакан,
• луковица 1,
• мука 4 столовые ложки,
• яйцо 2,
• масло сливочное 50-70 г,
• сухари панировочные 1 стакан, 
• соль, 
• перец горошком, 
• лавровый лист. 

Для гарнира:

• картофель,
• зеленый горошек,
• свежие помидоры,
• огурцы,
• зеленый салат,
• петрушка.

 

 

В кастрюлю влить стакан воды, уксус, положить очищенную луковицу, лавровый лист, соль, перец. Поставить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения. Опустить в маринад подготовленные мозги и варить до полуготовности. Вынуть мозги из маринада, обсушить, обвалять в муке, затем в яйце и сухарях. На сковороде распустить сливочное масло и обжарить до готовности панированные мозги.
Жареные мозги уложить на блюдо, а рядом разместить гарнир из отварного картофеля, зеленого горошка, украсить свежими овощами, еленью салата и петрушки.