На 6 порций:

• 500 гр баклажанов
• 250 гр фасоли
• 150 гр репчатого лука
• 5 ст л растительного масла
• сахар
• соль
• перец
• зелень

Баклажаны и фасоль отварить отдельно в подсоленной воде. Лук нашинковать. Вареные баклажаны нарезать кубиками, смешать с фасолью и луком, заправить. Готовый салат украсить измельченной зеленью.

• мозги-700 г
• мука-50 г
• растительное масло-125мл
• панировочные сухари-125 г
• 2 яйца
• 1 морковь
• 1/2 сельдерея
• репчатый лук - 1 маленькая головка
• винный уксус - 1 столовая ложка
• 1 лавровый лист
• соль по вкусу

 

Мозги положить в холодную воду, очистить от пленок, промыть,залить соленым кипятком, заложить овощи, лавровый лист, добавить уксус и варить 30-35 минут. Не вынимая из бульона, дать мозгам остыть, затем вынуть из бульона и разрезать на кусочки (в длину),
обвалять сначала в муке, смочить в хорошо взбитых яйцах и запанировать в сухарях.
Жарить за 15 минут перед подачей на стол.
Подавать с гарнирами из овощных пюре. Отдельно подать томатный соус в соуснике.