Завитки с творогом

На 2 завитка, по 12 порций каждый:

  • 2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
  • 70 г сахарного песка
  • 3 ч ложки соли
  • Примерно 525 г муки крупчатки
  • 60 г сливочного масла или маргарина
  • 60 мл молока
  • 1 яйцо
  • 450 г творога
  • 65 г сахарной пудры
  • 1 ст. ложка натертой апельсиновой цедры
  • 2 яичных желтка

Сладкий хлеб к чаю или кофе.

 

1. В большой миске смешайте дрожжи, сахарный песок, соль и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте (до 47—52°С) сливочное масло, молоко и 125 мл воды. Масло заранее растапливать не надо.

2. Электрическим миксером па низкой скорости постепенно вбейте жидкость в муку Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты. Вбейте яйцо и 136 г муки, чтобы тесто получилось густым. Взбивайте 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте 165 г муки и перемешайте. Тесто должно быть мягким.

3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 8, пока тесто не станет гладким и эластичным. Во время вымешивания добавьте 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в миску, смазанную жиром. Закройте прозрачной пленкой. Оставьте подниматься в теплом месте (27—29,5°С). Тесто должно вдвое увиличиться в объеме.

4. Приготовьте начинку: миксером на низкой скорости взбейте творог, сахарную пудру, натертую апельсиновую цедру и яичные желтки. Смесь должна быть гладкой. Поставьте в холодильник. Смажые жиром большой противень.

5. Вымешивайте тесто. Положите его на стол, посыпанный мукой. Разрежьте тесто пополам. Закройте и дайте постоять 15 минут. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте половину теста в прямоугольник размером 33×20 см. Положите половину начинки на тесто, оставив по краям 2-3 см.

6. Скатайте тесто рулетом, начав с длинной стороны. Заделайте шов. Защипните края, подогните их вниз. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Положите завитки на противень на расстоянии 7-8 см друг от друга. Острым ножом или бритвой сделайте сверху несколько надрезов. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27-29,5°С) минут 45, пока тесто не увеличится в объеме в два раза.

7. Нагрейте духовку до 180°С. Выпекайте 30-35 минут, пока завитки не зарумянятся. Снимите завитки с противня. Немного охладите на решетке и подавайте на стол теплыми. Можно полностью охладить и поставить завитки в холодильник и позже разогреть.

 

рецепт Завитки с творогом прислал шеф-повар Наталья Тропинина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Коктейль пина колада безалкогольный

  • 1 литр йогурта без добавок
  • 2-4 ст. ложки фруктозы (по вкусу)
  • банка консервированных фруктов 
  • бананы
  • яблоки
  • 400 мл ананасового сока


В готовый йогурт добавить порезанные кубиками фрукты (и сироп из под них), фруктозу и сок. Все хорошо перемешать венчиком, чтобы фруктоза растворилась. Охладить и подавать. Чем больше фруктов и чем жирнее йогурт, тем вкуснее!

 

Для тех, кто не знает, как получить литр (а можно и больше) йогурта: 1 л молока (или меньше, или больше - в общем, скольно надо) 1-2 ст. ложка йогурта, который продается в магазине с пометкой БИО или, чтобы там были живые йогуртовые культуры). Молоко нагреваете до температуры, чтобы терпимо было держать в нем палец (если Вы используете пастеризованное или домашнее молоко, то его надо обязательно прокипятить! а потом остудить до вышеуказанной температуры). Осторожно добавить в молоко йогурт, закрыть крышкой и , обернув в одеяло поставить в теплое место (я обычно ставлю возле батареи зимой, а летом просто заворачиваю потеплее). Йогурт готов минимум через 12 часов. Чем жирнее молоко, тем гуще йогурт и вкуснее. Перед размешиванием можно слить выделившуюся сыворотку, но необязательно.



Суп с домашней лапшой

  • 500г мяса
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки масла
Для домашней лапши
  • 1,5 стакана муки
  • 1 яйцо
  • соль.



Из мяса и костей сварить бульон. Очищенные морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить на масле, опустить в бульон, довести до кипения, после чего добавить лапшу, лавровый лист, перец, соль и варить 15 минут.
При подаче на стол в тарелку с бульоном посыпать мелко нарубленную зелень. Лапшу готовят так. Муку нужно просеять на стол в виде небольшой горки, в вершине которой сделать небольшое углубление. Разбить 1 яйцо и смешать с четвертью стакана воды,
смесь вылить в сделанную воронку. Осторожными движениями замешивать тесто, собирая муку в углубление, до тех пор, пока не получится достаточно упругое и равномерно перемешанное тесто.
Тесто раскатать очень тонким слоем, посыпать мукой и нарезать узкими полосками длиной 4-5 см. Нужное количество лапши засыпать в бульон.
После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром. Нарезать огурцы, лук, укроп, редис, отваренные вкрутую яйца и сложить все это в супник, затем добавить сметану, горчицу, залить отваром с зеленью и размешать.