• 1 кг утки,
• 200 г утиной печени,
• 30 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 40 г лука репчатого,
• гвоздика и перец по вкусу.

Мясо жареной утки отделяют от костей. Целые части грудки нарезают кусочками, остальное мясо пропускают через мясорубку вместе с тушеной утиной печенью, все смешивают с пеной из двух белков. Кастрюлю густо смазывают жиром, обсыпают сухарями, кладут в нее куски мяса утки вперемежку с фаршем, запекают, подают с острым соусом.

• Телятина 160,
• яйцо 1/2 шт.,
• сухари 5,
• сыр тертый 5,
• соус томатный 50,
• макароны по-милански 80,
• масло сливочное 10,
• масло растительное 10,
• соль
• черный перец

Макароны по-милански отваривают.

Яйцо взбивают, смешивают с растительным маслом, солят, перчат; смоченную в той смеси отбивную.Обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают.

Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну.

На гарнир подают макароны по-милански и томатный соус.