• 800 г баранины (корейка)
• 50 г топленого свиного жира
• 100 г окорока
• 1 головка лука
• 300 г помидоров
• 1 ч. л. сахара
• 250 г сырокопченой колбасы
• черный молотый перец
• соль

 

Мякоть баранины отделить от костей, разрезать, слегка отбить, посыпать солью и слегка поджарить на топленом жире с обеих сторон до золотистой корочки на сильном огне. Переложить котлеты на керамическое блюдо. На том же жире поджарить в течение 5 минут нарезанный кубиками окорок и рубленый лук. Добавить мелко рубленые помидоры, потушить 10 минут, положить соль, перец, сахар. Залить котлеты приготовленной смесью и поставить в нагретую духовку на 15 минут. Положить на котлеты ломтики колбасы, увеличить нагрев духовки и снова запекать блюдо, пока колбаса не подрумянится. Сразу подавать на стол.

На 6 порций:

• 200 г ячменя
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука
• 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных кружочками толщиной 5 мм
• 350 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 1/2 ч л соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1/8 ч. ложки сухого тимьяна
• 15 г нарубленной петрушки

1. Поставьте трехлитровто сковороду на средний огонь, поджарьте в ней ячмень, изредка встряхивая сковороду. Через 4 минуты переложите крупу в миску.

 

2. В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте лук и сельдерей и пассеруйте минут 5. Добавьте грибы, жарьте минут 10, пока грибы не станут мягкими, а жидкость не выпарится полностью.

3. Добавьте ячмень, влейте бульон и 200 мл воды, всыпьте соль, перец и тимьян. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 30 минут, пока ячмень станет совершенно мягким. Снимите с огня и добавьте петрушку.