• 750г телятины
• 2-3 ломтика белого хлеба
• 3 моркови
• 80г репчатого лука
• 4 яйца
• 100г сыра
• 80г жира
• зелень
• соль
• черный молотый перец. 

 

 

Не упускайте случая угостить своих гостей нежным рулетом.
Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный в молоке и отжатый хлеб, натертый на мелкой терке лук, 2 сырых яйца, мелко рубленную зелень, перец, соль.
Тщательно перемешать, выложить пластом на влажной доске, на одну половину положить нарезанные мелкими кубиками морковь и 2 крутых яйца, свернуть в виде рулета, уложить в смазанный жиром сотейник, сверху полить жиром, посыпать тертым сыром, запечь в духовке до готовности. Остывший рулет нарезать ломтиками и уложить на блюдо.

На 4 порции:

• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 1 небольшая нарезанная тонкими кольцами головка репчатого лука
• 60 мл сушеных помидоров в масле, обсушенных и тонко нарезанных
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• Молотый черный перец
• 20 г нарезанных полосками свежих листьев базилика или 1 ч. ложка сухого базилика
• 4 больших телячьих эскалопа, толщиной 5 мм (примерно по 125 г каждый)
• 2 ст. ложки плюс 1/3 ч. ложки муки
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/4 раскрошенного куриного бульонного кубика
• 1/4 ч. ложки сухого базилика

1. Поставьте двухлитровый сотейник на средний огонь, нагрейте в нем 1 ст. ложку масла. Положите лук и пассеруйте, изредка помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте сухие помидоры, уксус и 1 /4 ч. ложки перца. Тушите, помешивая, пока уксус не испарится. Снимите с огня. Добавьте свежий базилик.
Если телячьи эскалопы толстые, положите их между двумя листами пергаментной бумаги или прозрачной пленки и раскатайте скалкой так, чтобы они стали толщиной не больше 5 мм. Обсушите бумажными полотенцами. Смешайте 2 ст. ложки муки, соль и 1/4 ч. ложки перца, насыпьте смесь па лист вощеной бумаги.

 

2. Положите четвертую часть луковой смеси на половину каждого эскалопа. Закройте начинку второй половиной эскалопа. Аккуратно опустите эскалоп в муку, обваляйте. Стряхните лишнюю муку.

3. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней оставшиеся 2 ст. ложки масла. Положите в сковороду эскалопы и жарьте 5 минут. Переложите на теплое блюдо.

4. Положите бульонный кубик и базилик в жир в сковороде. В маленькой миске смешайте оставшуюся 1/2 ч. ложки муки и 125 мл воды. Влейте в сковороду. Доведите до кипения. Кипятите 30 секунд или до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Полейте эскалопы подливой.

Чем заменить телячьи эскалопы

Тонкие, очень нежные телячьи эскалопы прекрасно подходят и для праздничного обеда, и для ежедневной трапезы. Но если вы не можете их купить в магазине, или это слишком дорого для вас, замените телячьи эскалопы в наших рецептах на куриные или индюшачьи. Готовить птицу нужно на 2-3 минуты дольше. Если телятину можно подать почти готовой, то птицу всегда следует доводить до полной готовности. Лучше всего покупать куриные или индюшачьи эскалопы толщиной 5 мм. Если они толще, просто отбейте их.