• Лук-порей - 4-5 стеблей,
• картофель - 1 кг,
• мясо - 300-500 г,
• вода - 2,5 л,
• белый хлеб - 3 ломтика,
• сливочное масло - 60 г,
• 1 чайная ложка муки,
• соль и перец по вкусу.

Для заправки:

• 2 сырых желтка, 
• 100мл сливок.

 

 

Очистить, и вымыть лук-порей, отобрать белую часть стеблей и нарезать кусочками. Каждый клубень картофеля разрезать на 4-6 частей.
Лук-порей, картофель и мясо залить 2-2,5 л холодной воды,
посолить, поперчить и “Варить при слабом кипении 3 часа. Готовое мясо вынуть, а лук и картофель протереть через сито, процедив через него и отвар.
В отдельной кастрюле разогреть масло и слегка поджарить в нем муку, следя, чтобы она не пожелтела. Влить отвар в пюре и кипятить 10 минут, после чего суп немного охладить.
Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде.
Приготовить заправку: венчиком взбить сырые желтки со сливками и развести их половиной стакана охлажденного супа. Заправку влить,
размешивая, тонкой струйкой в теплый суп (чтобы желтки не свернулись) и положить в него кусочек свежего сливочного масла.
Чтобы суп не остыл, поставить кастрюлю в водяную баню.
Подавать к столу с гренками.

На 4 порции:

• 300 г фарша из свинины
• 300 г консервированного крабового мяса, слить
• 1 луковица-шалот, мелко порезанная
• 100 мл соевого соуса
• 1 ч л кунжутного масла
• 2 ч л имбиря, тертого
• 2 зубчика чеснока, раздавленного
• 1 ч л молотого кориандра
• 1 ч л красного чили, мелко порезанного
• 1 ч л белого мисо
• 100 мл мирин
• 4 ст л лососевой икры (по желанию)

1. Замочить 6 деревянных шампуров в воде на 30 минут. Смешать свинину, краб, шалот, 2 ч л соевого соуса, кунжутное масло, имбирь, чеснок, молотый кориандр, чили и мисо. Разделить смесь на 24 чарика и надеть по 3 шарика на шампуры.

 

2. Смешать оставшийся соевый соус с мирин. Нагреть сковороду с толстым дном или барбекю и обжарить шашлыки до коричневого цвета. Поливать соусом с мирин каждые несколько минут, чтобы получился соус, похожий на карамель.

Подавать горячим с ложкой икры.