Жаренные перепелки на каштановом пюре
На 4 человек
- перепелки 4шт
Кервельное масло:
- 200 грамм кервеля
- сок 1 лимона
- 4 литра воды
- 4 литра ледяной воды
- 2 чашки овощного масла
Каштановое пюре:
- 1 кг очищенных каштанов
- 1 чашка куриного бульона
- 250 грамм сливочного масла
- 2 столовых ложки сливок
- соль и белый перец
Гранатовая патока:
- 24 граната
Кервельное масло.
Доведите воду и лимонный сок до кипения. Пробланшируйте кервель до ярко-зеленого цвета, примерно 15 секунд. Немедленно окуните в ледяную воду. Вытяните траву и высушите.Смешайте с маслом в блендере 3 минуты, отожмите и отделите оставшуюся воду. Поставьте масло в холодильник.
Каштановое пюре.
Поместите каштаны и куриный бульон в кастрюлю, варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Соедините с остальными ингредиентами и сделайте смесь пюреобразной в блендере.
Гранатовая патока.
Сделать сок из гранатов и выпарить до сиропа. Хранить в холодильнике.
Сервировать.
Положите 2 чайные ложки каштанового пюре в центр тарелки, сверху положите порезанные перепелки. Сбрызните гранатовой патокой и кервельным маслом, украсьте кервелем.
рецепт Жаренные перепелки на каштановом пюре прислал шеф-повар Антонина
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Блюда из птицы
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Пекинская капуста с яйцом
- Пекинская капуста - 20 листьев,
- сливочное масло - 1,5 ст. л.,
- яйцо - 2 шт.
Нарезать листья пекинской капусты соломкой, посолить, припустить на сковородке в масле. Раздвинуть капусту по краям, а в середину осторожно вбить яйца, чтобы не повредить желток.
Суп таратор
- 500 мл кислого молока;
- 1 свежий огурец (средний);
- немного перетертых грецких орехов;
- чеснок по вкусу;
- 2-3 л подсолнечного масла;
- укроп
- соль
Этот освежающий “суп-напиток” в Болгарии - неотъемлемая часть летней трапезы, почти каждый день…
Кислое молоко тщательно размешивается с холодной водой (вдвое больше, чем кислого молока); добавляется нарезанный на очень мелкие квадратики огурец, грецкие орехи, стертую в кашицу дольку чеснока мелко порезанный укроп, соль, подсоленное масло, можно и черного перчика… Все размешивается.
Таратор хорош очень холодным. Можно подавать в чашках.