• рыба - 1 кг.
• лимон - 1/2 шт.
• гранат - горсточка зерен
• красное вино - 1/2 стакана
• бекон - 300 г.

 

Филе нежирной рыбы (судак - в самый раз) режется кусочками примерно 4х4 см и складывается на час в посуду с сухим красным вином и соком лимона и небольшого количества раздавленных зерен граната (ингредиенты кладутся по наитию, но соли и перца не надо). После часа терпеливого ожидания, каждый кусочек любовно заворачивается в тончайший бекон и насаживается на шпажку, чередуясь при этом с целыми малюсенькими помидоринками. Если есть природа и горячие угли - замечательно, нет - подойдет и решетка над противнем в обычной духовке.
Готовится быстро, поедается с аппетитом, запивается тем же красным сухим вином (естественно тем, что осталось в бутылке). Впрочем, если кто считает, что к рыбе полаганется исключительно белое вино, может пить его - ничуть не хуже.

Рулет на 10 порций:
Тесто:

• 6 яиц, разделить желтки и белки
• 150 гр сахара
• 250 гр простого шоколада
• 9 ст л рома

 

Начинка:

• 300 гр каштанов в вакуумной упаковке
• 100 мл молока
• 85 гр сахара
• 1 1/2 ст л бренди
• 150 мл сливок для взбивания

Сверху:

• 125 гр несоленого масла
• 225 гр сахарной пудры
• 1 ст л молока
• 25 гр какао порошка
• съедобные сахарные шарики и грибы (см ниже)для украшения

Грибы с меренгой:

• 2 яичных белка
• 1/2 ст л винного камня или соли
• 225 гр сахара
• 50 гр белого шоколада

Это французский рождественский святочный рулет - buoche de noel - искусительно вкусный и калорийный. Он готовится из бисквита с темным шоколадом и кремовой каштановой начинки.

 

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Проложить форму размером 23 х 33 см пергаментом и смазать бумагу растительным маслом. Взбить яичные желтки и сахар, пока смесь не станет легкой и густой.

2. Растопить шоколад и 2 ст л воды в миске над кастрюлей с кипящей водой. Дать немного остыть и смешать шоколад с желтками. Взбить белки до крепкой, но не сухой пены. Аккуратно добавить немного белков в шоколад, затем добавить и перемешать остаток. Перелить тесто в подготовленную форму. Запекать 10-12 мин, пока не поднимется и не станет упругим. Вытащить из духовки и дать остыть.

3. Для каштановой начинки готовить каштаны, молоко и 3 ст л сахара в кастрюле на маленьком огне в течение 20 мин, пока каштаны не станут мягкими. Вынуть из кастрюли, положить в кухонный комбайн и перемешать вместе с оставшимся сахаром и бренди. Добавить сливки.

4. Постелить на стол лист пергамента, посыпать его сахаром. Перевернуть пласт бисквита на пергамент, снять верхний лист бумаги.

5. Намазать бисквит каштановой начинкой, с помощью бумаги закатать рулет. Переложить на блюдо и поставить в холодильник на 1 час.

6. Чтобы приготовить крем, которым будем обмазывать рулет сначала нужно взбить масло. Просеять в него сахар и взбить с маслом. Добавить молоко. Просеять какао порошок и перемешать.

7. Достать рулет из холодильника и отрезать диагональный кусок с одного конца рулета, положить его сверху, чтобы получилась как бы срезанная ветка. Намазать сверху и по бокам шоколадным кремом. Сделать вилкой полоски, напоминающие кору дерева, плюс несколько завитушек на пеньке. Украсить грибами из меренги и сахарными шариками.

ГРИБЫ С МЕРЕНГОЙ

1. Разогреть духовку до 110 гр С/200. Проложить противень пергаментом. Положить белки в чистую миску и взбить в пену. Добавить соль и взбивать на средней скорости, постепенно добавляя 2 ст л сахара. Через несколько минут увеличить скорость до максимума и добавить еще 1 ст л сахара. Когда получится очень крепкая пена, добавить оставшийся сахар и еще взбивать пока масса не получится блестящей и гладкой.

2. Взять кондитерский мешок с отверстием 1.25 см и наполнить его смесью. Чтобы сделать шляпки выдавить 30 маленьких шариков и слегка придавить смоченным в воде кончиком пальца. Для ножек выдавить 30 конусов на противень. Сохранить оставшуюся смесь и запечь грибы в духовке около 45 мин. Вынуть из духовки.

3. Маленьким ножом сделать надрез в каждой шляпке, обмакнуть кончики грибных ножек в растопленный белый шоколад и в воткнуть их в шляпки. Вернуть в духовку еще на 20 мин. Воткнуть несколько в полено и присыпать какао, а остальными можно украсить другие десерты или дать как специальное угощение детям (грибы хранятся в закрытом контейнере до 3х дней).

В 1 грибе: 30 ккалор, 0 гр жиров