На 4 порции:

• 1 кг спаржи
• соль
• 50 г сливочного масла
• сахарный песок
• 240 г муки
• 458 мл молока
• 3 яица
• 2 ст. л. топленого масла
• 500 г сыра рикотта
• 80 г тертого сыра пармезан
• 1 пучек рубленой петрушки
• 1 пучек рубленого базилика
• 1/2 ч. л. лимонной цедры
• 8 ломтиков вареной ветчины

 

Спаржу вымыть, очистить, удалить грубые концы. Стебли отваривать около 15 минут в подсоленной воде с 1 ст. ложкой сливочного масла и щепоткой сахара. Вынуть, дать обтечь. Отмерить и отлить 500 мл отвара. Смешать 200 г муки, 350 мл молока, яйца и щепотку соли. Испечь 8 блинчиков. Рикотту перемешать с пармезаном и зеленью, приправить специями. В оставшемся сливочном масле пассеровать остатки муки и развести спаржевым отваром и оставшимся молоком. Помешивая, варить около 5 минут, затем посолить, поперчить и приправить лимонной цедрой. Нагреть духовку до 250 градусов. Половину соуса влить в форму для запеканки. Каждый блинчик смазать сырной массой. Сверху выложить ветчину и стебли спаржи, свернуть и выложить в форму. Залить остатками соуса и запекать блинчики около 10 минут до золотистой корочки. Затем выложить и подать на стол.

• На 1 л сока добавляют
• 600 г сахара
• 3-4 г пектина

Ягоды земляники тщательно моют, перебирают, раздавливают, заливают водой и варят несколько минут. Сок процеживают и дают ему отстояться.
Далее желе из земляники варят так же, как и желе из малины.