На 2-3 порции:
Для безе:

• 4 белка
• 0.5 стакана сахара
• 100 г сахарной пудры
• 0.5 ч.л. лимонной кислоты

 

Для крема:

• 4 желтка
• 200 г сливочного масла
• 0.5 стакана сахара
• 200 г молока
• 2-3 ч.л. какао
• 2 ч.л. крахмала

Белки охладить, взбить в пышную пену, постепенно добавляя сахар. Когда масса станет пышной и увеличится в объеме в 5-6 раз, всыпать сахарную пудру, лимонную кислоту и осторожно размешать ложкой, чтобы не сбить пену. Противень слегка смазать сливочным маслом и чайной ложкой, смоченной в воде, постепенно выложить на него массу небольшими шариками. Выпекать на слабом огне в духовке. Безе должно только подсушиться, но не подрумяниться.

 

Каждый кусочек готового безе смазать небольшим количеством крема и выложит в виде горки. Украсить вишней из варенья и ядрами грецких орехов.

Приготовление крема:

Желтки растереть с сахаром, добавить крахмал, какао и все перемешать. Молоко довести до кипения, слегка охладить и, помешивая, влить осторожно в желтковую массу. Поместить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения. Яично-молочную смесь полностью охладить. Размягченное сливочное масло растереть добела и втереть в него молочно-яичную смесь.

• рыба с белым мясом (судак, щука, хек и др.) - 500 г
• белый хлеб - 2 ломтика
• 1 яйцо
• растительное масло - 200 мл
• репчатый лук - 2 головки
• мука - 2 столовые ложки
• зелень петрушки
• зелень укропа
• соль
• перец 

 

Очистить и вымыть рыбу, отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, зеленью петрушки и укропа и луком. Перемешать фарш с яйцом, солью и перцем, разделать на круглые биточки одинаковой величины,
обвалять их в муке и обжарить в кипящем растительном масле.
Подавать на стол горячими.