• 60 мл оливкового масла первого отжима
• 2 ст. ложки красного винного уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 1/2 ч. ложки сухого орегано
• 1/4 ч. ложки кусочков сухого перца чили
• 2 буханки хлеба из манки (каждый 40 см длиной)
• 1/2 небольшого кочана эндивия, крупно нарубленного
• 1/2 небольшого кочана радиччио, крупно нарубленного
• 175 г моцареллы, нарезанной ломтиками
• 225 г салями, нарезанной ломтиками
• 225 г окорока, нарезанного ломтиками
• 2 небольших помидора, нарезанных кружочками
• 100 г консервированных жареных красных сладких перцев

1. Приготовьте заправку; хорошенько перемешайте в маленькой миске оливковое масло, уксус, сахар, орегано и перец чили.

2. Нарежьте каждую 6yxaнку хлеба горизонтально пополам. Намажьте соусом отрезанные стороны буханки. На нижнюю частъ буханки положите листья эндивия и радиччио. Сверху положите моцареллу, салями, окорок, помидоры и жареные красные перцы. Закройте верхней частью буханки. Если вы не собираетесь подавать сэндвич па стол сразу же, заверите его в прозрачную пленку и положите в холодильник. Перед подачей на стол нарежьте каждый сэндвич в три куска.

На заметку

Длинный французский или итальянский хлеб, разрезанный пополам и начиненный кусочками мяса и сыра, сладким перцем, маринованными огурцами, листьями салата латук и всем, что душе угодно, известен большинству американцев под названием <сандвич героя>. Но в разных частях страны он называется по-разному:”подводная лодка” в Нью-Йорке, “хоуджи” в Филадельфии и “бедняк” в Новом Орлеане. Его также зовут <грайндер> и <клип>. В Майями такой бутерброд называется <кубинским сандвичем>, а начинен он свининой и маринованными огурцами. Другие популярные начинки <сандвича героев> - фрикадельки и томатный соус, баклажаны с пармезаном, жареные телячьи отбивные с моцареллой и томатным соусом.

Муку пассируют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут 800 г жира.
При пассировании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха. Пассировать муку для красной пассеровки рекомендуется в нелуженой посуде.
Красная пассеровка используется при изготовлении соусов красного цвета на мясном бульоне. Эту пассеровку приготовляют двумя способами: с жиром и без него. При изготовлении пассеровки без жира муку насыпают на сухой, чистый противень или сковороду слоем не более 5 мм и, помешивая веселкой, обжаривают на плите или в жарочном шкафу при температуре 150-180 С до образования желтоватого или коричневого цвета.
Если пассеровку готовят на жире (Маргарин сливочный), то его нагревают до полного испарения влаги, после чего насыпают муку и ведут процесс, как описано выше.
Белая пассеровка используется при изготовлении соусов белого цвета на мясном, рыбном и грибном бульонах, а также молочных и сметанных. Эту пассеровку приготовляют так же, как и красную пассеровку, без жира и с жиром (Масло сливочное или топленое),
но нагревают муку при температуре 110-120 С , не допуская изменения ее окраски.