• 500 г филе сайды
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• 5 горошин черного перца
• 1 ч. л. горчицы с зернами
• 100 мл белого вина
• 200 г сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 2 моркови
• 20 г сливочного масла
• 2 желтка
• 125 мл сливок

 

Рыбу нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук разрезать на четвертушки. Корень петрушки вместе с лавровым листом, горошинами перца, горчицей и вином прокипятить 30 минут. Сельдерей, порей и морковь нарезать и пассеровать в сливочном масле. Выложить рыбу, влить 1 стакан отвара. Варить 15 минут на тихом огне. Оставшийся отвар довести до кипения и слегка остудить. Перемешать желтки со сливками. Влить сначала 2 ст. ложки отвара, а затем и весь оставшийся. Полить рыбу соусом и еще раз приправить специями.

• 500 г свежих огурцов
• 150 г отварного куриного филе
• 2 яйца
• стебель лука-порея
• горчица
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль
• перец

 

Огурцы нарезать вдоль пополам и затем очень тонко наискосок - лепестками. Порей нарезать тонкими кружочками. Овощи посыпать морской солью. Куриное филе нарезать небольшими тонкими ломтиками или соломкой. Горчицу тщательно сбить с оливковым маслом до однородного состояния, вылить на филе и перемешать, чтобы заправка равномерно распределилась. Выложить подготовленное филе сверху в салатницу. Яйца мелко порубить и посыпать сверху готовое блюдо.