• 0,5 кг капусты
• 1 головка лука
• 1/2 столовой ложки уксуса
• 1/2 столовой ложки сахара
• 1/2 столовой ложки муки
• 1 столовая ложка томата-пюре
• 2 столовые ложки масла

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю обжаренную в масле муку, размешать и прокипятить.

• Красный основной соус - 750 г, 
• вино (Мадера) - 100 г, 
• трюфели - 100 г, 
• отвар от трюфелей - 100 г, 
• бульон (Фюме) - 100 г. 

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (Фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.
Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.