• филе рыбы 500 г.
  
• орехи грецкие 120 г.
• чеснок 4-5 зубчиков
• майонез 4 ст. л.

Кляр:

• мука 5 ст. л.
• постное масло 2 ст. л.
• яйца 2 шт.
• вода или молоко соль

 

Кусочки филе разрезать вдоль, не прорезая до конца. Измельчить орехи и чеснок, перемешать с майонезом и заправить этой начинкой конвертики из рыбы. Приготовить кляр, смешав муку яйца и растительное масло, посолив и слегка разведя водой или молоком,
чтобы получилось тесто оладушково-блинной консистенции.
Конвертики обмакнуть в кляр и жарить на среднем огне в большом количестве постного масла.

• Вода - 10 л 
• Хрен измельченный - 40 г 
• Укроп (зеленый) - 100 г 
• Семена укропа - 2 г (0,5 чайной ложки) 
• Листья сельдерея - 50 г 
• Листья петрушки - 50 г 
• Перец стручковый красный - 15 г 
• Лавровый лист - 5 г 
• Чеснок - 40 г 
• Эстрагон - 15 г 
• Соль - 500 г 
• Уксусная эссенция 80-процентная - 400 г

Обычная маринадная заливка для овощей делается по достаточно сложному рецепту.
Вначале наливают в посуду (точно по расчету) воду и сыплют соль.
Если в рецептуре приводится сахар, то добавляют его и кипятят воду в течение 10-15 минут, после чего прибавляют пряности и уксус, закрывают и оставляют на 24 часа. За это время вещества, заключенные в пряностях, хорошо насыщают раствор. Затем его фильтруют через полотняную ткань.
Полученную маринадную заливку в горячем виде (70С) наливают в стеклянную бутыль, закрывают пробкой и хранят до того времени, когда будут мариновать овощи.
К этому составу можно добавить 400 граммов сахара.Если нет тех или иных пряностей для изготовления маринадной заливки, их можно заменить другими. Допускается взаимная замена листьев сельдерея, петрушки и эстрагона базиликом, лаврового листа - листьями черной смородины и т. д.

Пряности должны быть хорошо промыты, чеснок очищен, корни хрена и петрушки измельчены на кусочки длиной не более 1 сантиметра, зелень нарезана на кусочки длиной 4 сантиметра.