Говяжья вырезка с грибами
На 8 порций:
- Говяжья вырезка (примерно 1,1 кг), перевязанная шпагатом
- 2 ч. ложки растительного масла
- Соль
- Молотый черный перец
- Сухой тимьян
- 30 г маргарина или сливочного масла
- 50 г очень мелко нарубленного лука шалота
- 350 г нарезанных ломтиками белых грибов
- 125 г нарезанных ломтиками грибов шиитаке, без ножек
- 125 г грибов вешенок
- 75 мл мадеры
- 75 мл жирных сливок
- 1 ст. ложка нарубленной петрушки
1. Нагрейте духовку до 220°С. Обсушите мясо бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте масло, 1 ч. ложку соли, 1/4 ч. ложки перца и 1/4 ч. ложки тимьяна. Натрите этой смесью говядину.
2. Положите мясо на решетку на маленький противень. Вставьте мясной термометр в центр самой толстой части мяса. Жарьте 45-55 минут, на термометре должно быть 57°С. Внутренняя температура мяса поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Или жарьте до полной готовности.
3. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней маргарин. Положите шалот и пассеруйте, часто помешивая, 1 минуту. Добавьте все грибы, 3/4 ч. ложки соли 1/8 ч. ложки перца и 1/8 ч. ложки тимьяна.
4. Жарьте, часто помешивая, 10 минут или до тех пор, пока грибы слегка не зажарятся, а жидкость не выпарится. Влейте мадеру и тушите до тех пор, пока содержимое сковороды не будет почти сухим. Влейте сливки. Кипятите 1 минуту Снимите с огня.
5. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть вылежится 10 минус. Снимите решетку с противня. Добавьте 60 мл воды и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте смесь из грибов с петрушкой.
6. Тонко нарежьте мясо. Подавайте с грибами или, по желанию, со спаржевой фасолью и помидорами.
рецепт Говяжья вырезка с грибами прислал шеф-повар Олюся
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Основной рецепт маффинов
- На 12 маффинов:
- 375 г муки
- 65 г сахарного песка
- 1 ст. ложка разрыхлителя
- 1/2 ч. ложки соли
- 1 яйцо
- 225 мл молока
- 75 г растопленного сливочного масла или маргарина
- 1 ч. ложка ванильной эссенции
Теплые, ароматные маффины - это изысканная закуска, которая запекается всего за несколько минут. В тесто можно добавить множество продуктов - сочные ягоды, яблоки и даже кусочки шоколада. Попробуйте несколько добавок, указанных ниже. Для того чтобы тесто было более нежным, смешивайте мокрые и сухие ингредиенты осторожно (к концу вымешивания мука должна стать влажной).
1. Нагрейте духовку до 200°С Смажьте жиром стандартную форму для маффинов. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. В небольшой миске взбейте вилкой яйцо, молоко, растопленный маргарин и ванильную эссенцию. Добавьте эту смесь в муку. Быстро замесите (смесь будет комковатой).
2. Вылейте смесь в форму для маффинов. Пеките 20-25 минут. Выньте маффины из формы, подавайте па стол теплыми. Или охладите на решетке. По желанию маффины можно разогреть.
ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ
Приготовьте тесто для маффинов по основному рецепту, а затем добавьте один из следующих продуктов:
Маффины с черникой или малиной.
Добавьте 150 г черники или малины.
Маффины с кусочками шоколада.
Добавьте 150 г шоколадного драже.
Маффины с грецкими орехами или орехами пекан.
Добавьте 60 г нарубленных поджаренных грецких орехов или орехов пекан. Перед запеканием слегка посыпьте сахаром.
Апельсиновые маффины.
Добавьте к сухим ингредиентам 1 ч. ложку натертой апельсиновой цедры. Перед запеканием слегка посыпьте сахаром.
Пастила из айвы
- айва
- вода
- сахар
Спелую айву средней величины вымыть и вытереть. Разрезать на четыре части, удалить сердцевину, прибавить так же подготовленные яблоки, предпочтительно твёрдых сортов (3-4 штуки на 1 кг айвы).
По мере того как фрукты режутся, надо класть их в кастрюлю с холодной водой (из расчёта 1,5 л воды на 1 кг фруктов). Варить около часа на небольшом огне под крышкой. Проверять готовность можно палочкой: если она легко входит - фрукты готовы.
Затем протереть сквозь сито, добавить сахарный песок (из расчёта 400 г на 1 кг готовой массы) и сок одного лимона. Снова поставить варить, всё время помешивая, пока масса не загустеет.
Когда пастила сварится, выложить её на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной в 1 см. Покрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1-2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать её ромбиками и обвалять в сахарной пудре. В жестяных коробках такую пастилу можно хранить долгое время.