На 4 порции:

• 900 г картофеля, нарезанного брусочками толщиной 4см
• соль
• 125 мл молока
• 45 г сливочного масла или маргарина
• 5 ст. ложек тертого сыра пармезан
• молотый черный перец
• 1 небольшая нарубленная головка репчатого лука
• 2 мелко нарубленные моркови
• 450 г бараньего фарша
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 2 ст. ложки муки
• 60 мл сухого красного вина
• 225 мл куриного бульона
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 150 г замороженного зеленого горошка

1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте на большой огонь четырехлитровую кастрюлю. Положите картошку, 1/4 ч. ложки соли и налейте воды так, чтобы она едва прикрывала картошку, доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20 минут или до тех пор, пока картошка не разварится. Слейте воду, вновь положите картошку в кастрюлю. Добавьте молока и 30 г сливочного масла и сделайте торе. Добавьте в пюре 30 г пармезана и 1/4 ч. ложки перца.

 

2. Поставьте сковороду на средний огонь, растопите в ней оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите лук и морковь, пассеруйте, пока они не станут мягкими. Добавьте бараний фарш и жарьте па среднем огне, пока фарш перестанет быть розовым.

3. Добавите томат-пюре, тушите, помешивая, 1 минуту добавьте муку и жарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте вина, тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. Добавьте бульон, 1/4 ч. ложки соли и 1/3 ч ложки черного перца.
4. Все как следует перемешайте. Доведите до кипения. Добавьте горошек.
Поместите смесь с бараниной в глубокую форму для запекания. Сверху положите картофельное пюре. Посыпьте оставшимся пармезаном. Пеките 20 минут или пока пирог не зарумянится.

• крупа гречневая 400
• печень говяжья 200
• лук репчатый 120
• морковь 100
• сало 40
• яйцо 1 шт.
• сало (шпик) 400
• соль.

Печень поджаривают с мелко нарезанным луком и морковью,добавляют рассыпчатую гречневую кашу, пассированный лук,рубленые вареные яйца, сало и сырые яйца. Массу кладут на пласт нутряного сала, изделию придают овально-округлую форму,обжаривают и запекают в жарочном шкафу.