Для фарша:

• баранина 200 г,
• лук репчатый 60 г,
• жир 10 г,
• перец красный,
• соль;

Для теста:

• мука пшеничная 100 г,
  
• вода 50 г.

 

Баранину и репчатый лук пропускают через мясорубку, заправляют перцем, солью и тщательно перемешивают. Замешивают пресное тесто (Как для пельменей), раскатывают толщиной 2-3 мм и вырезают кружочки (6-8 см). Положив в центр кружочка фарш, защипывают пельмени, укладывают рядами на решетку и варят на пару. На порцию подают 10 шт.

• Вода 0,2 л
• Желатин 2 ч. л
• Цедра 2 лимонов
• Песок 2 стакана
• Белки 3 шт
• Ликер 

 

Растворить в теплой воде желатин, добавить цедру, натертую с 2 лимонов, песок, довести до кипения, влить еще 0,4 л холодной воды, а затем протереть все сквозь сито, добавив сок 3-4 лимонов. Взбить в крепкую пену 3 белка, осторожно смешать их с общей массой. выложить в смоченную водой форму, охладить в течение 4 часов, затем подать. Вкус этого блюда улучшается, если одновременно с лимонным соком добавлять 2-3 ст. л вишневого ликера.