• 3 голубя (можно заменить 1 цесаркой)
• рубленная смесь из:
• 100 г бекона
• 1 луковицы
• 1 морковки
• 2 зубчиков чеснока
• 1 листик лаврушки
• веточка тимьяна
• 200 мл белого вина
• 100 г томатного концентрата, разведённого в 100 мл воды (или 200 г томатного пюре)
• оливковое масло
• соль
• перец

 

тушёная чечевица:

• 500 г чечевицы
• 60 г бекона кубиками
  
• 40 г сл.масла
  
• 1 ст.л. муки
  
• 3 ст.л. ол.масла
  
• 1 зубчик чеснока
  
• 1 листик лаврушки
  
• 1 ст.л. уксуса
  
• белого вина
  
• соль
• перец

 

Подготовить птицу: голубей почистить, помыть, удалить перья, разрезать вдоль пополам. Цесарку промыть, разрезать на 6-8 кусков. Налить немного масла на противень, обмазать им же птицу и поставить в горячую духовку (220-240*) на 15 минут.

 

В это время выложить рубленную смесь и лаврушку с тимьяном в широкую кастрюлю, немного поджарить, на неё выложить птицу в один слой. Перемешать, добавить вино и дать ему выпариться почти полностью. После чего добавить томатный концентрат или пюре, посолить и поперчить, покрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час, добавляя при необходимости воду. Готовую птицу выложить на блюдо, оставшийся соус пропустить через сито, полить им. Чечевицу подавать отдельно.

Чечевица:
В кастрюлю положить бекон, ол. масло, чеснок и лаврушку. Слегка поджарить, затем всыпать чечевицу. Посолить, поперчить и влить столько воды, чтобы она покрыла на 2 пальца чечевицу. Покрыть крышкой и варить на меденном огне до тех пор, пока чечевица не станет нежной. Размять сл.масло с мукой, добавить его в кастрюлю, размешать. Затем влить уксус и размешать ещё раз.

• Кальмары - 3 тушки
• Креветки - 150-200 гр.
• Китайская капуста
• Лук-порей
• Сыр
• Крабовые палочки
• Майонез
• Белый и черный душистый перец

Отвариваем кальмары и креветки, режем кальмары полукольцами, шинкуем китайский салат, крабовые палочки, трем сыр на крупной терке, лук-порей режем - половину тонкими колечками, а половину - соломкой (для украшения). Кальмары, салат, половину порея, нарезанную колечками, крабовые палочки и сыр перемешиваем и заправляем майонезом и перцем. Сверху кладем креветки и лук-порей, порезанный соломкой