Мадеру влить в сотейник, довести до кипения, снять с огня и слегка охладить. Положить в нее белые грибы. Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, измельченную зелень петрушки, сушеный тимьян и красный перец. Цыплят промыть, обсушить. Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры. Запекать в духовке, нагретой до 190 градусов, 1 час, постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5-7 минут. Полить соусом цыплят и сразу же подавать.