Чизкейк с лимоном и рикоттой
На 6 порций:
- 225 г имбирного печенья
- 100 г сливочного масла, растопленного
- 500 г сыра рикотта
- тертая цедра и сок 2х лимонов,
- плюс полоски свежей цедры для украшения
- 50 г сахарной пудры
- 11 г порошкового желатина
- 2 крупных яйца, разделить желтки и белки
- 140 мл жирных сливок
- порезанный засахаренный имбирь для украшения
1. Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. Положить крошки в миску и добавить растопленное масло. Утрамбовать в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см. Охладить.
2. Положить рикотту в миску, добавить лимонную цедру, сахарную пудру и перемешать. Налить лимонный сок в другую миску, посыпать желатином и оставить на 5 минут. Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой, пока желатин не растворится (или нагреть в микроволновой печи в течение 40 секунд).
3. Вбить желтки в рикотту. Добавить по-немногу желатин, постоянно взбивая. Отдельно взбить сливки в мягкую пену и добавить в смесь. В отдельной миске взбить белки в крепкую пену и добавить в смесь. Выложить на основу из печенья и разровнять. Охладить в течение как минимум 4х часов.
4. Аккуратно достать из формы, посыпать цедрой и имбирем.
рецепт Чизкейк с лимоном и рикоттой прислал шеф-повар Ольга
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Торт капуччино
Тесто:
- 2 яйца
- соль
- 60 г сахара
- 20 г крахмала
- 40 г муки, щепотка разрыхлителя
- 2 ч.л. какао
- 40 г молотого миндаля
Начинка:
- 80 г горького шоколада
- 8 г желатина
- 400 г жирных сливок
- 80 мл кофе эспрессо
- 80 мл кофейного ликера (брала водку, т.к. ликера не было)
- 2 пакетика ванильного сахара
- 1 ст.л. какао
Нагреть духовку до 180 град С.
Тесто. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно всыпав 40 г сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и 4 ст.л. теплой воды (я ее не добавляла). Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем, какао и миндалем, соединить со взбитыми желтками и белками (я во взбитые желтки попеременно добавляла мучную смесь и белки).
Тесто выложить в форму на пергамент и печь 20 мин при 180 град С. Дать остыть и разрезать горизонтально на 2 коржа.
Начинка. Шоколад поломать. Желатин замочить в небольшом количестве теплой воды. Сливки взбить. Смешать 50 мл кофе и 2 ст.л. ликера, подогреть и растворить в нем отжатый желатин. Добавить 1 ст.л. сливок и смешать с остальными сливками. Разделить массу на 2 части.
В одну половину добавить ванильный сахар, в другую - шоколад и какао. Вокруг одного коржа поставить бортик разъемной формы и пропитать корж оставшимися кофе и ликером.
Темный и светлый крем выложить в два кондитерских мешочка с большой насадкой (2 ст.л. оставить для украшения) и выдавливать на корж попеременно круги, при этом крайний круг должен быть из светлого крема. Накрыть вторым коржом и поставить на 2 часа в холодильник.
Удалить бортик формы, край торта смазать светлым кремом. Посыпать сахарной пудрой. Из бумаги вырезать несколько полосок шириной 2 см, положить на торт в произвольном порядке и посыпать какао. Полоски осторожно снять.
Я сделала торт в прямоугольной форме, поэтому внутри из крема получилось 2 прямоугольника и 1 полоска посередине.
Багеты с сыром
- 0,5 л воды
- 1 кг пшеничной муки
- 1 пакетик дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
- 250 г сыра твёрдых сортов
- рубленая зелень петрушки
Дрожжи развести в теплой воде. Добавить половину муки, соль и растительное масло. Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Поставить в теплое место для брожения, сделать 2 обминки. Разделить тесто на 4 части. Каждую часть раскатать в прямоугольник (30×40 см). На пласты теста намазать сыр и посыпать петрушкой. Тесто скатать в рулет по диагонали, переложить на противень, накрыть салфеткой и дать подняться в теплом месте. На поднявшихся багетах сделать несколько поперечных надрезов. Выпекать в духовке, нагретой до 225 градусов, 15-20 минут. Готовые багеты остудить, не накрывая салфеткой, тогда корочка останется хрустящей.