• 1 кг кефали длиной 30-40 см
• 2 луковицы (200 г)
• 3 зубчика чеснока
• 3 моркови (300 г)
• 3 картофелины (300 г)
• 6 ст. л. оливкового масла
• 2 помидора (200 г)
• 1 ч. л. томатной пасты
• соль
• 0,5 ч. л. сахара
• молотый черный перец
• 2 лимона
• пол пучка петрушки, укропа 

 

В проточной воде промыть рыбу (изнутри и снаружи). После того как стечет вода, отрезать кухонными ножницами плавники и головы. Разрезать рыбу на куски длиной около 2 сантиметров. Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кусочками. Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками размером около 2 см. Взять сковороду с высокими краями и раскалить в ней оливковое масло. Потушить овощи на среднем огне в течение 10 минут, непрерывно помешивая. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы. Затем удалить плодоножку, мякоть мелко нарезать и положить к овощам. Добавить томатную пасту, соль, сахар, перец и 18 л воды, перемешать и довести до кипения. Положить в овощи кусочки рыбы. Промыть лимоны в горячей воде. Разрезать 1 лимон на 4 части и отложить в сторону, другой нарезать тонкими кружочками и выложить на рыбу с овощами. Тушить на слабом огне 30 минут. Рыбу посыпать зеленью.

На 4 порции:

• 225 г сухих макарон в форме колес или пружинок
• 225 г отварных сосисок коризо, нарезанных тонкими ломтиками
• 1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян, нарезанный кубиками
• 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
• 800 г консервированных помидоров
• 1 маленький кабачок (около 175 г), нарезанный кубиками
• 450 г консервированной кукурузы, воду слить
• 125 г консервированного мягкого зеленого чили, порубить, рассол оставить
• 60 г сыра чеддер, натертого на крупной терке

1. Отварите макаронные изделия по инструкции на упаковке, но воду не солите; откиньте на дуршлаг. Нагрейте духовку до 200°С Обжарьте сосиски, зеленый перец и лук в сковороде диаметром 26 см на среднем огне, часто помешивая, до мягкости. Вылейте жир из сковороды.

 

2. Добавьте помидоры, кабачок, кукурузу и чили вместе с рассолом; доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 5 минут. Добавьте макароны. Выложите в неглубокую двухлитровую кастрюлю или в огнеупорную посуду размером 30×18 см. Посыпьте тертым сыром и запекайте 15 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка.