• 1,5 л воды
• 400 г печени
• 100 г копченого сала
• 1 морковь
• 3 картофелины
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки сметаны
• мускатный орех
• зелень
• соль

С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить, добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности. Суп приправить тертым мускатом,
посолить. Подавать с маслом, сметаной, зеленью.

• 2 луковицы,
• 350 г зеленого лука,
• 50 г сливочного масла,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 300 г рассыпчатого картофеля,
• 3/4 л крепкого куриного бульона,
• 1/8 л сухого белого вина,
• 1/4 л сливок,
• соль,
• тертый мускатный орех,
• кайенский перец,
• 1 ст ложка рубленого зеленого лука

Картофель вымыть, очистить и нарезать крупными кубиками. Вместе с куриным бульоном и вином добавить в жареному луку и все, закрыв крышкой, тушить на медленном огне 25 мин.

Суп пюрировать миксером и процедить через сито. Добавить половину сливок, перемешать, приправить солью, мускатным орехом, кайенским перцем, затем поставить в холодильник.

Перед подачей супа к столу сливки взбить вгустую пену. Суп разложить в тарелки, сверху выложить взбитые сливки, не перемешивать, посыпать зеленым луком и подать к столу.