• Вырезка 250;

для фарша:

• масло сливочное 20
• грибы свежие 60
• зелень петрушки 3
• сухари толченые 10
• цедра лимона 3
• яйцо 1/2 шт.
• соль
• перец,
• паприка.

 

Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле. Сухари,
петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду. Заправляют массу солью, черным молотым перцем и паприкой и хорошо вымешивают. Кусок вырезки надрезают по длине,
закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон; затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком. На гарнир - жареный картофель и зеленый салат.

На 4 порции (гарнир):

• 200 г длинного риса,
• 225 мл куриного или овощного бульона,
• 175 мл воды
• 1/2 ч ложки соли.
• 30 г нарубленных поджаренных грецких орехов,
• 2 ст. ложки нарубленной петрушки
• 15 г сливочного масла или маргарина

1. Поставьте двухлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения 200 г длинного риса, 225 мл куриного или овощного бульона, 175 мл воды и 1/2 ч ложки соли.

 

2. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 18-20 минут, пока рис не станет мягким и не впитает жидкость.

3. Добавьте 30 г нарубленных поджаренных грецких орехов, 2 ст. ложки нарубленной петрушки и 15 г сливочного масла или маргарина. Хорошенько все перемешайте.