• на горчичный соус:
• 3 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 1/4 л молока
• 1 ст. л. умеренно острой горчицы
• 1 ч. л. лимонного сока
• дважды на кончике ножа соли
• на кончике ножа черного перца
• щепотка сахарной пудры
• на селедку:
• 4 потрошеных селедки
• 1/2 чашка молока
• 8 ст. л. овсяной муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. черного перца
• 5 ст. л. кулинарного жира для жаренья 

 

Для соуса растопим масло, насыплем муку и разведем ее, помешивая, до образования гладкой массы. При непрерывном помешивании подольем молоко и на медленном огне 5 минут проварим. Добавим горчицу, лимонный сок, соль, перец и сахарную пудру, размешаем и прокипятим. Снимем соус с огня и поставим в теплое место. Сельди по очереди обмакнем в молоко, обваляем в овсяной муке, посыплем солью и перцем. В сковороде большого диаметра растопим масло и кулинарный жир и в течение 5 минут подрумяним на нем селедки с обеих сторон. Положим на подогретое блюдо. Горчичный соус подаем отдельно.

На 20 порций:

• 100 г сливочного масла
• 30 г рафинированного растительного масла
• 175 г муки
• 1/4 ч.л. соли
• 750 г яблок
• сок 1 лимона
• жир для формы
• 5 ст.л. яблочного желе,
• 2 ст.л. сахарной пудры.

Растопить сливочное масло, смешав его с растительным. Добавить муку, соль, 6 ст.л. холодной воды и замесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 2 часа.
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать дольками и полить лимонным соком. Нагреть духовку до 225С.

 

Смазать жиром форму (диаметром 28 см), выложить тесто и наколоть вилкой. Выложить сверху яблоки в форме черепицы. Разогреть желе и намазать им яблоки. Выпекать 30 мин. Посыпать сахарной пудрой.