• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. муки высшего сорта
• 1/2 ч. л. соли
• на кончике ножа белого перца
• щепотка сухого майорана
• 2 покрупнее или 4 поменьше куска телячьего филе, нарезанных на 4-8 котлет
• 100 г сливочного масла
• 1 чашка (200 г) белого вина
• по кусочку апельсиновой и лимонной корки
• 1/2 чашки мясного бульона
• щепотка тертого мускатного ореха

 

Лук очистим и нарежем колечками, чеснок очистим и мелко порежем. Муку смешаем с солью, перцем и майораном. Обваляем мясо в этой панировке, лишнюю муку стряхнем. Растопим в сковороде половину масла и слегка пожарим на нем колечки лука и чеснок. Положим котлеты и обжарим их с обеих сторон до образования румяной корочки. Зальем их вином, добавим апельсиновую и лимонную корки и под крышкой на медленном огне 50 - 60 минут потушим. Периодически подливаем по нескольку ложек мясного бульона. Затем мясо выложим, мясной сок процедим, добавим оставшееся масло, мускатный орех и в случае надобности подсолим. К котлетам подадим на гарнир ризотто с шафраном и тушеными грибами.

• 750 г рыбы,
• 30 г пшеничной муки,
• 100 г топленого масла,
• 25 г сливочного масла,
• 500 г свежих грибов,
• 50 г репчатого лука,
• 1 яйцо,
• 30 г сыра,
• 750 г соуса,
• зелень,
• соль.

Разделать рыбу на филе с кожей, посолить, запанировать в муке и поджарить на масле. Поджаренную рыбу переложить на сковороду, уложить вокруг рыбы свежие поджаренные белые грибы (можно прибавить пассерованный лук и кусочек вареного яйца), залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и быстро запечь. Подать на сковороде, посыпав рыбу зеленью петрушки.