• 600-800 г говядины
• 3 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея
• 2 ломтика ржаного черствого хлеба
• 150 г шпика
• 0,5 стакана муки
• 50 г топленого масла
• 2 стакана бульона
• 0,5 стакана сметаны
• 4-6 картофелин
• 4 средних баклажана
• 1 помидор
• 3 столовые ложки белого вина
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• зелень
• 2 дольки чеснока.

Кусок мяса из задней части ноги или лопатки нарезать широкими ломтями или большими кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

 

Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны.

На дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпик. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо - слой овощной смеси и мелко нарезанный кубиками черствый хлеб. Затем положить еще один слой мяса и овощной смеси.

Продукты залить бульоном так, чтобы он едва покрывал второй слой мяса.

Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку.

Если мясо готовится в горшочках, то их надо сразу же поставить в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часов под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить специи, чеснок, сметану.

К готовому блюду подать разварной картофель, отварную морковь, ломтики баклажана, жареного лука. Украсить зеленью: листочками мяты, эстрагона, сельдерея, кудрявой петрушки, чабреца.

Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.

• 750 гр кислых яблок
• 1 палочках корицы
• 1 длинная полоска кожуры лимона
• 500 мл воды
• 1 ст л сливочного масла
• 1 ст л муки
• 1/2 л вина
• 3-4 ст л сахара
• 1 ч л крахмала

Очистить от кожуры яблоки и порезать на четвертинки, отварить с корицей и лимонов в воде до мягкости. Пропустить через сито. Растопить масло и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Постепенно добавить вино и сахар. НЕ доводить до кипения, просто нагреть, чтобы растворился сахар. Добавить яблочное пюре и помешивать снова.
Если яблочное фондю слишком жидкое, добавить крахмал, перемешанный с водой до образования пасты. Перелить в горшок над горелкой и поставить на самый маленький огонь или на свечку.

 

Подавать:
С орехами.

На заметку:
Если вы торопитесь, сидр или яблочное вино (загущенные мукой) может заменить яблочное пюре.