• 500 г мелкого репчатого лука,
• 1 л растительного масла,
• 150 г орехов,
• 4 стручка красного перца чили,
• 1 пучок лука-резанца.

(кухня: Индонезийская)

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Растительное масло разогреть в высокой кастрюле до температуры 180 градусов. Осторожно выложить в масло половину лука и жарить его около 4 минут, постоянно помешивая, затем достать шумовкой. Таким же образом обжарить оставшийся лук.
Орехи посолить и обжарить на сковороде без жира, постоянно помешивая. Когда орехи остынут, крупно их нарубить. Стручки перца чили разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать. Все смешать с луком и до подачи поставить в сухое место. Лук-резанец нарезать и смешать с остальной массой.

На 6 порций:

• 1,8 кг говяжьих ребрышек
• 1 ст. ложка растительного масла
• 450 г моркови, нарезанной на кусочки длиной 3 см
• 2 крупные нарезанные кольцами головки репчатого лука
• 2 ст. ложки муки
• 400 г консервированных нарезанных помидоров
• 1 1/2ч. ложки соли
• 800 г консервированной белой фасоли
• Нарубленная петрушка и тертая лимонная цедра для украшения
• Горячий вареный рис (желательно)

1. Нагрейте духовку до 180°С. Обсушите ребрышки бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю для микроволновой печи на средний огонь, нагрейте в ней масло. Положите ребрышки, по половине порции за раз, и подрумяньте со всех сторон. Переложите ребрышки в тарелку. Пассеруйте морковь и лук в оставшемся в кастрюле жире, изредка помешивая. В маленькой миске смешайте муку и 225 мл воды. Положите ребрышки вновь в кастрюлю. Добавьте мучную смесь, помидоры и соль. Доведите до кипения на сильном огне.

 

2. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа, изредка помешивая. Добавьте фасоль. Тушите еще 30 минут или до тех пор, пока ребрышки не станут мягкими.
Снимите и выбросьте жир. Посыпьте рубленой петрушкой и тертой лимонной цедрой. Можно на гарнир подать рис.