Тесто:

• 2 стакана муки,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 75 г масла,
• 3/4 стакана изюма и цукатов,
• 2 яйца,
• 1/2 стакана сметаны,
• 2 столовые ложки жареных орехов,
• 1/2 чайной ложки пекарского порошка.

Тесто:
Масло растереть с сахарной пудрой (2… 3 мин), добавить сметану, яй- ца,
орехи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо перемешать,
добавить муку, перемешанную с пекарским порошком, и в течение 1… 2 мин замесить тесто, из которого сформировать 3 коржа и испечь при температуре 180… 200 С в течение 20 мин.

Крем: Из 300 г яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до полного размягчения, протереть через сито. Добавить 1 стакан сахара и уваривать в течение 3… 5 мин. Хорошо взбить 4 белка.
Горячую массу осторожно вливать в белки.

Теплым кремом промазать коржи, верхний корж покрыть более тол- стым слоем.

• Мякоть свинины - 800 г,
• квашеная капуста в кочанах - 4-5 кг,
• репчатый лук - 4 головки,
• томатная паста - 100 г,
• мясной бульон или вода - 1, 5 л,
• красный молотый перец - 2 г,
• свиной жир (или растительное масло) - 250 г,
• рис - 100 г,
• перец - 4 г,
• чабер - 2 г,
• копченая корейка - 300 г,
• маленькие помидоры - 10 штук,
• соль - 20 г,
• сахар - 20 г,
• 2 лавровых листа. 

 

Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать.
Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски. На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой. Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец,
томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2 Уз часа (”ОД крышкой),
после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить.
Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.