Баклажаны со сладким перцем (Байган симла мирч таркари)

  • 1/2 ч. л. обычного тмина,
  • 1/4 ч. л. семян кардамона,
  • 1,5 см палочки корицы, раскрошенной,
  • 1/2 ч. л. семян индийского тмина (джира),
  • 1/2 ст. л. семян кориандра,
  • 3 гвоздики,
  • 6 горошин черного перца,
  • 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха,
  • 3 ст. л. топленого или растительного масла,
  • 1 ч. л. семян черной горчицы,
  • 3 зеленых (или других) перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками,
  • 1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости,
  • 1/2 ч. л. куркумы,
  • 1 1/4 ч. л. соли,
  • 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушки,
  • 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны.

Приготовьте гарам масалу: соедините семена обычного тмина,
кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра,
гвоздику и черный перец в кофемолке и смелите в порошок.
Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте.
Отставьте в сторону. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном на умеренно сильном огне.
Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте,
пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (хорошо использовать крышку, чтобы семена не разлетались на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец,
соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.

Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и поэтому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая гарам масала делает блюдо особенно вкусным. На сколько порций: 4.Время приготовления 25 мин

рецепт Баклажаны со сладким перцем (Байган симла мирч таркари) прислал шеф-повар Светлана Самохвалова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Тортильяс в индийском стиле

На 4 порции:
  • 1 ст л масла
  • 1 ст л пасты карри
  • 3 куриные грудки, порезанные на полоски
  • 2 луковицы, порезанные
  • 1 ст л мятного соуса
  • 200 мл греческого йогурта
  • 4 томатные тортильяс (tomato tortilla)
  • 4 маленьких кочана зеленого салата, нашинкованных
  • 2 ст л манго чатни


1. Нагреть масло в сковороде и добавить пасту карри. Добавить курицу и лук, обжаривать 5-6 мин до готовности курицы.

 

2. В маленькой миске соединить мятный соус и греческий йогурт и отложить.
Разложить лепешки на столе и посыпать нашинкованным салатом, затем добавить курицу и лук. Сверху положить немного манго чатни и ложку мятной раиты. Завернуть рулетом и порезать пополам вдоль. Подавать немедленно.

На заметку:

Попробуйте заменить курицу на полоски говядины или баранины, а если у вас не нашлось тортильяс, попробуйте хлеб питта.



Маринадная заливка (Еще один вариант)

  • Вода - 10 л 
  • Хрен измельченный - 40 г 
  • Укроп (зеленый) - 100 г 
  • Семена укропа - 2 г (0,5 чайной ложки) 
  • Листья сельдерея - 50 г 
  • Листья петрушки - 50 г 
  • Перец стручковый красный - 15 г 
  • Лавровый лист - 5 г 
  • Чеснок - 40 г 
  • Эстрагон - 15 г 
  • Соль - 500 г 
  • Уксусная эссенция 80-процентная - 400 г


Обычная маринадная заливка для овощей делается по достаточно сложному рецепту.
Вначале наливают в посуду (точно по расчету) воду и сыплют соль.
Если в рецептуре приводится сахар, то добавляют его и кипятят воду в течение 10-15 минут, после чего прибавляют пряности и уксус, закрывают и оставляют на 24 часа. За это время вещества, заключенные в пряностях, хорошо насыщают раствор. Затем его фильтруют через полотняную ткань.
Полученную маринадную заливку в горячем виде (70С) наливают в стеклянную бутыль, закрывают пробкой и хранят до того времени, когда будут мариновать овощи.
К этому составу можно добавить 400 граммов сахара.Если нет тех или иных пряностей для изготовления маринадной заливки, их можно заменить другими. Допускается взаимная замена листьев сельдерея, петрушки и эстрагона базиликом, лаврового листа - листьями черной смородины и т. д.

Пряности должны быть хорошо промыты, чеснок очищен, корни хрена и петрушки измельчены на кусочки длиной не более 1 сантиметра, зелень нарезана на кусочки длиной 4 сантиметра.